Le vin de Marsala est un vin fortifié produit en Sicile. Le marsala est le plus largement utilisé en cuisine pour créer des sauces caramélisées riches en noisettes. C’est un ajout génial à la cuisine des chefs.
Cuisiner avec du vin de Marsala
Vraiment, Marsala est bien plus que le vin de cuisine habituel ! De nombreux modèles sont assez bons pour siroter, comme le Sherry ou le Madère.
À l’heure actuelle, Marsala est sous-évalué. Nous espérons vous mettre au courant de ce vin exceptionnel qui présente des similitudes gustatives frappantes avec le vin de Madère.
Quel Est Exactement Le Goût De Marsala ?
Passer De Débutant à Expert
Des accessoires et des outils qui vous permettent d’élargir vos propres connaissances.
Même les saveurs les plus courantes sont la vanille, la cassonade, l’abricot cuit et le tamarin. Le vin de Marsala va d’un style pratiquement ironique à des bonbons séveux et est servi de manière marginale à environ 13 ° C. Si vous avez la chance d’essayer un Marsala de luxe, vous pouvez découvrir un plus grand assortiment de saveurs nuancées telles que la griotte, la pomme, séchée fruits, miel, tabac, noix et gingembre.
ACCORDS ALIMENTAIRES: Le vin Marsala se marie à merveille avec quelques aliments difficiles à assortir comme les asperges, les choux de Bruxelles et le chocolat.
COMBIEN DE TEMPS MARSALA DURE-T-IL OUVRIR? Le vin de Marsala restera frais ouvert pendant environ un mois. Si vous préférez le conserver davantage, placez-le dans un endroit frais et sombre et retirez l’oxygène avant de placer le couvercle à l’aide d’une boîte de conserve à vin.
Dessins De Vin De Marsala
Le vin de Marsala est divisé en différents styles en fonction du type de raisin utilisé (blanc ou principalement rouge) ainsi que du système de vinification. Vous constaterez que la plupart des Marsala créés pour la cuisine sont du Fino ou du Fine Marsala, qui est en fait le niveau de qualité le moins cher de ce vin.
Vin De Marsala Et Cuisine
Vous trouverez ci-dessous quelques éléments à apprendre sur le vin de Marsala en cuisine :
Le poulet Marsala est une option préférée. Brenda Benot
Vin de Marsala doux ou sec pour la cuisine
- Le marsala sec est généralement utilisé pour les entrées salées dans lesquelles il donne un goût de noisette et une caramélisation au filet de bœuf, aux champignons, aux champignons et au veau.
- Sweet Marsala est généralement utilisé pour créer des sauces assez sucrées et sucrées. Vous le trouverez couramment utilisé dans les desserts comme les sabayons et les plats à base de volaille ou de longe de porc.
Il est possible de remplacer le Marsala sec par des ingrédients du Marsala sucré, mais normalement pas l’inverse. Gardez un Marsala sec à disposition au cas où vous souhaiteriez plus de flexibilité.
Au cas où vous n’êtes pas sûr, optez pour le vin sec Marsala.
MARSALA POUR LA CUISINE : normalement, les vins Marsala d’entrée de gamme sont les meilleurs pour cuisiner une bouteille qui vous durera un certain temps. Utilisez un Marsala fin ou supérieur dans les styles Or (oro) ou Ambre (ambra). Certaines recettes appellent Ruby (rubino) Marsala, mais c’est rare.
SUBSTITUT DE MARSALA : Le meilleur substitut du vin de Marsala est le Madère en raison du profil de saveur similaire. Si vous ne trouvez pas Madère non plus, vous pouvez essayer de faire mijoter 1 partie de brandy avec deux parties de vin blanc, de cassonade et un peu de sel.
Le moût est cuit pendant 36 heures pour créer le Mosto Cotto. Photo fournie avec Colombo Wines
Ce Qui Rend Marsala Si Particulier
Le vin de Marsala a une saveur exceptionnelle pour 2 raisons : en utilisant uniquement des baies indigènes siciliennes et une procédure de vinification complexe. Faire du vin de Marsala est vraiment assez difficile :
- Marsala est renforcé avec du brandy ou de l’alcool de raisin neutre généralement créé à partir de cerise régionale.
- Un moût de raisin cuit appelé Mosto Cotto donne à l’Ambre Marsala sa couleur brun foncé.
- Un vin fortifié sucré nommé Mistella est fréquemment mélangé, produit à partir de raisins Grillo.
- Les vins haut de gamme de Marsala utilisent un système de vieillissement distinctif appelé Soleras.
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Ressources
Quelques liens intéressants pour une exploration supplémentaire :
Histoire approfondie de Marsala sur diwinetaste
Un article intrigant du magazine FSR
- Nuances d'ambre rayonnantes dans le verre. Agréables notes de coing et...
- Parfait comme cadeau
- Apéritif à base de vin Marsala fine A.O.C., arômatisé aux oeufs.
- Très agréable, il est élaboré à base de Marsala fine D.O.C. arômatisé par...
- Origine: Sicile
- Ingrédients: Vin Marsala fine A.O.C, sucre, alcool, caramel, jaune d'oeuf,...
- Conseils de dégustation: Excellent à l'apéritif, il agrémente aussi...
- Sicilia
- Catarratto, Grillo, Insolia
- Marsala
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- Apéritif à base de vin, préparé avec vin Marsala fine A.O.C., arômatisé...
- Origine: Marsala (Sicile)
- Couleur: Ambre, Parfum: Aromatique d'amande, Saveur: Forte, sucrée,...
- Ingrédients: vin Marsala fine A.O.C, sucre, alcool, caramel, arôme.
- Conseils de dégustation: Le Marsala aux amandes se boit à l'apéritif comme au...
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