Le pinot est un peu incompris. Des découvertes récentes nous montrent que toutes les variétés de Pinot ne sont pas uniquement associées mais sont, en réalité, exactement les mêmes ! Il est temps d’atteindre la base du récit du Pinot, un cépage précoce qui nous a ahuri pendant des siècles.
Le Grand Secret Du Pinot
En l’occurrence, le pinot noir, le pinot blanc et le pinot gris ne sont pas seulement liés, ils sont exactement les mêmes . Chaque variété pourrait être regroupée sous une variété globale appelée uniquement Pinot, chaque variante étant principalement identifiée par sa couleur. Ces informations peuvent même modifier notre perception de certaines régions viticoles, comme l’Oregon, spécialisée dans le pinot noir et le pinot gris .
Les plus grandes réalisations des raisins de cuve
Si vous avez trouvé la publication actuelle, Wine Grapes , vous êtes peut-être tombé sur les pages Pinot. La publication cite des tests ADN sur les baies pour affirmer que le pinot noir, le pinot gris et le pinot blanc ne sont plus que des mutations de la même sélection. L’ampélographie (analyse des vignes) a révélé qu’il existe six variantes clonales principales :
- Pinot Noir : (alias Pinot Nero) Un cépage noir difficile à cultiver à chair verte originaire de la Bourgogne.
- Pinot Gris : (alias Pinot Grigio) Un cépage à peau rose qui produit des vins blancs en vins rosés.
- Pinot Blanc : (alias Pinot Bianco) Un cépage blanc qui a souvent été confondu avec le Chardonnay.
- Pinot Meunier : Cépage à peau noire qui mûrit un peu plus tôt que le Pinot Noir et est principalement utilisé en Champagne.
- Pinot Teinturier : Cépage à la peau noire et à la chair rougeâtre qui a été observé occasionnellement dans les vignobles au cours des 100 dernières décennies.
- Pinot Noir Prcoce : Une mutation du Pinot Noir qui mûrit deux semaines plus tôt que le Pinot Noir normal.
Le pinot est beaucoup plus ancien que le cabernet sauvignon
La raison principale de toute cette variante est que le pinot est super vieux, plus de 1000 ans. Et bien qu’il semble étrange que le pinot noir soit ce type de cépage parasite, il a été prouvé que sur une longue période de temps, ces choses ne se produisent que. En réalité, lorsque vous regardez d’autres cépages anciens, comme le Muscat Blanc (alias Moscato), vous découvrirez qu’il a aussi beaucoup de versions. Par exemple, il y a un raisin muscat rougeâtre !
Les mutations et les croisements avec différentes fleurs ne sont pas une mauvaise chose, en fait c’est exactement ce qui nous a attiré Cabernet Sauvignon, c’est un croisement naturel de Sauvignon Blanc et Cabernet Franc qui s’est produit à partir des 4.318 cm.
FAIT : Vous trouverez plus de 1 000 clones inscrits de Pinot
Pinot Noir
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Une histoire d’obsession
La grande obsession pour le Pinot Noir a été initialement enregistrée dans les 3 302 cm comme une note secondaire au dégoût général des individus pour un autre cépage poussant dans la région viticole de Bourgogne en France. A l’heure actuelle, les vignobles se développaient en Clos qui sont des vignobles clos de murs. Il a été sous-entendu que les Clos ont été construits pour contrôler le désordre et isoler les vignes. Ce concept prend tout son sens puisque c’était au plus fort de la peste noire que se créaient les monastères fortifiés et les Clos .
Parmi les premières mentions de Pinot Noir figurait une critique d’un employé de culture qui n’a pas séparé les raisins de Pinot Noir d’un autre raisin de cuve pendant la récolte. Très probablement, l’employé a été frappé sur le tronc avec ce crime; la punition typique de l’âge.
De nombreux clones uniques de pinot noir
Le Dr William Gaffney, dans princeofpinot.com, a documenté l’apparence des différents clones de Pinot Noir sur cette photo. Voir les dimensions des baies, la taille des grappes et la façon dont les baies sont bien compactées. Les différences jouent dans le goût du vin de Pinot Noir.
On parle beaucoup de choix clonal en ce qui concerne le Pinot Noir. C’est uniquement parce que les vignerons en sont venus à voir les différents clones conduire à la fois aux différents niveaux de qualité et aux différents goûts du vin. Quelques clones de Pinot Noir produisent des vins audacieux et puissants tandis que certains sont de couleur pâle mais offrent les arômes floraux les plus étonnants. Il existe plus de 40 clones distincts de Pinot Noir enregistrés dans le Catalogue des variétés et clones de la vigne et environ 15 de ces clones sont populaires dans le monde entier en raison de leur qualité.
Clones de pinot noir populaires
Pour vous fournir une photo de certains des clones préférés, vous trouverez ci-dessous quelques excellentes descriptions créées par Melville Vineyards à Sta. Rita Hills :
- Dijon Clone 113 Parmi la collection adolescente de clones, le clone 113 est peut-être le plus savoureux avec les arômes de Cologne. Il est normalement considéré comme un élément aromatique avec des composants assez toniques dans le nez. Lorsqu’il est correctement géré, le vin peut également avoir du corps et du poids. Pour amplifier la joliesse de ce vin, nous égrappons généralement l’intégralité de ce fruit.
- Dijon Clone 115 De loin le plus planté du groupe clonal, le clone 115 est le clone le plus essentiel des dix dernières années environ du développement du vignoble californien. Si nous avions été obligés de sélectionner un seul clone, nous serions entièrement d’accord pour en choisir un. Le clone 115 fonctionne très bien en lui-même et sert de colonne vertébrale à l’ensemble de notre programme de pinot noir.
- Pommard Clone 5 Le choix Pommard était disponible en Californie pendant quelques années et peut souvent très bien fonctionner en tant que clone autonome. Il est parfois connu pour utiliser un avantage charnu/gibier, mais pour nous, il s’exprime généralement à travers des fruits noirs assez purs.
- Dijon Clone 777 Ce clone subit une augmentation substantielle de la plantation comme le clone 115. Il est célèbre en raison de son assez sombre et riche, et peut-être approprié pour être fait par lui-même. Bien que très sombre, il n’a pas encore créé la richesse veloutée professée par de nombreux collègues de notre propriété jusqu’à présent. Il a néanmoins donné des vins assez intrigants et complexes qui méritent une attention particulière.
FAIT : La diversité clonale est bien meilleure. Les principaux producteurs de Pinot Noir de Bourgogne considèrent qu’un mélange de plusieurs clones est meilleur, non seulement pour produire de grands vins, mais aussi pour maintenir la diversité au vignoble.
Pinot Gris
Un cépage à la peau rose qui a un si vaste assortiment de goûts possibles qu’il est réputé parmi les vins les plus difficiles à préférer à l’aveugle dans les examens de sommelier. Le Pinot Gris a une histoire considérablement plus difficile à suivre, car il a eu de nombreux titres au cours du dernier millénaire. Ce que nous savons à ce sujet, ce sont les baies de Pinot Gris dont la couleur varie assez peu, d’un rose clair à un violet foncé, très similaire au Pinot Noir.
Considérant que le Pinot Gris est créé comme le vin blanc, il a longtemps été appelé vin blanc. Mais si vous deviez laisser les peaux pendant la fermentation pendant un certain temps, vous vous retrouveriez avec un véritable vin ros comme celui-ci :
Fossil & Fawn est votre producteur de vin de Crowley Station Vineyards dans l’Oregon et croyez-le ou non, c’est le Pinot Gris.
Le Pinot Gris a de grandes possibilités dans le monde du vin d’aujourd’hui car il peut être élaboré dans une grande diversité de styles.
3 Grands Styles De Pinot Gris
Apprenez-en plus sur le pinot gris et à quel point ce vin peut être varié en fonction de l’endroit où il a été amélioré et de ce qui l’a fait.
3 grands styles de pinot gris
Pinot Blanc
Le nombre le moins parlé des 3 meilleures mutations du pinot est le pinot blanc. Le Pinot Blanc est peut-être le vin que nous envisageons comme un grand Pinot Grigio : doux, fruité et avec beaucoup d’acidité qui met l’eau à la bouche. Indépendamment de la possibilité dans ce bon vin, ce n’est toujours pas remarquablement commun. Heureusement, pour l’instant, cela signifie que le pinot blanc fournit une partie de la valeur très exceptionnelle des pinots. Vous pouvez obtenir ce vin principalement en Italie, en Allemagne, en Autriche et en France.
- En Italie, il est connu sous le nom de Pinot Bianco ou Weissburgunder et se développe dans le nord-ouest, notamment dans le Haut-Adige où il crée d’excellents vins blancs croquants avec des notes de citron, de cire d’abeille et de nid d’abeille.
- En Autriche, il s’appelle Weiburgunder et il mûrit bien grâce au climat arabe et vous pourrez le trouver mélangé à des raisins tels que le Chardonnay et parfois même vieilli en fût de chêne pour créer de riches goûts crémeux.
- En Allemagne, le Pinot Blanc est nommé Weiburgunder et il pousse bien dans les régions plus chaudes qui ne conviennent pas au Riesling. Attendez-vous à des vins secs, légers et croquants qui peuvent faire de n’importe quelle journée chaude une joie.
- En France, c’est la combinaison blanche typique de l’Alsace et même s’il n’est pas considéré comme l’un des grands blancs d’Alsace, il crée des vins fumés aux arômes floraux de pêche.
Ressources
Catalogue des Cépages et Clones
de la Vigne imprimé par l’ENTAV-INRA Remerciements particuliers au Dr William Gaffney du princeofpinot.Com qui nous a permis d’exposer sa photographie.
Une collection plus geek et totale de tous les clones de pinot noir pris dans le catalogue mentionné précédemment.
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- Une idée cadeau originale
- Region: vin rouge de la Vallée du Rhône
- Appellation: Côtes du Rhône Villages Plan De Dieu
- Cépages: Grenache, Syrah
- Robe rouge grenat et Nez aux arômes expressifs de petits fruits noirs
- La bouche est généreuse avec une finale épicée qui apporte de la fraîcheur
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- Region: vin rouge de Bordeaux; Appellation: Saint Emilion Grand Cru
- 2nd vin du Château Grand Corbin, Saint Emilion Grand Cru Classé
- 80% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet Franc
- Elevage 85% en cuve et 15% en barriques de chêne français pendant 12 mois
- Robe presque noire. Attaque franche, notes de mûre et cerise. Tanins croquants....
- Vin harmonieux avec des tanins veloutés.
- Fin et élégant avec des notes fruitées et épicées.
- Rubis profond.
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- AOP Haut Médoc Cru Bourgeois, Millésime 2018, Médaille d'Argent au Concours...
- Robe carmin intense. Nez expressif d’une agréable complexité fruitée,...
- Couleur: vin d’un rouge profond
- Nez: nez harmonieux, aux arômes de petits fruits rouges mûrs
- Goût: très belle attaque, beaucoup de matière, un vin charnu, élégant, qui...
- Recommandations: se mariera à merveille avec de la charcuterie, des viandes...
- Cépage Pinot Noir
- Il accompagnera aisément les viandes rôties ou grillées. Ce sont les fromages...
- Jolie robe rubis profond. Au nez, ce vin laisse exhaler des notes végétales et...
- A déguster dès à présent pour préserver sa fraicheur
- Servir à environ 16°C
- Region: vin rouge du Languedoc Roussillon; propriété familiale Castel;...
- Domaine de la Clapière Cuvée la Muette 2019 respire la douceur de vivre, son...
- Cépages: 60% de Merlot, 25% de Grenache Noir, Cinsault 10%, Carignan 5%
- Une Robe lumineuse aux reflets violine; Le nez est éclatant, évoquant une...
