Saigne (sohn-yay) signifie souligner, et en plus, il fait référence à une procédure de vinification en ros qui consiste à arracher une partie du jus de vin rouge après qu’il ait été en contact avec les pépins et les peaux. La Saigne est considérée comme un sous-produit de la vinification rouge puisque son rôle principal est d’augmenter la concentration des vins rouges. Cependant, Saigne est une manière exceptionnelle de vin ros car il est si souvent de couleur plus audacieuse et plus foncée que tout autre vin ros. Par conséquent, si vous n’êtes pas un amateur de ros standard, vous aimerez peut-être Saigne en tant que :
Il est plus gros, plus foncé et plus puissant que les autres vins roses mauviettes.
La façon dont Saigne Ros est produit :
- Les raisins de cuve rouges sont choisis lorsqu’ils sont brillamment mûrs pour la production de vin rouge.
- Les raisins sont foulés et placés dans une cuve de fermentation.
- Après une brève période (de deux heures à deux jours), une partie du jus a été saignée.
- Le Saigne ros finit de fermenter tout seul.
- Certains fabricants font vieillir leurs Saigne ros en fûts de chêne
Un Couple De Vins De Saigne Ros à Essayer
Presque partout où vous trouvez du bon vin rouge, vous trouverez également du Saigne ros. Il représente normalement 10 pour cent ou moins de la fabrication de vin rouge d’une cave et, par conséquent, la majeure partie est vendue dans la cave. Vous trouverez ci-dessous un certain nombre d’exemples et leur goût.
Passer De Débutant à Professionnel
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Chinon Saigne
Chinon est une région de la vallée de la Loire qui est célèbre pour ses vins rouges de cabernet franc et une petite quantité de saigne ros. Ces vins sont souvent acidulés avec des arômes de cerise sauvage, de pierre concassée, de cerise et de subtiles notes de réglisse ou de fleurs. Vous les trouverez pour un peu plus de corps moyen que de nombreux vins de Loire ros car ils sont cueillis à maturité optimale pour la production de vin rouge (le ros est normalement choisi un peu plus tôt). Les goûts de fruits sont plus mûrs et l’ensemble du corps est un peu plus large en bouche.
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Cabernet Sauvignon Saigne
Une excellente illustration de l’endroit où vous trouverez Cabernet Saigne se trouve dans la Napa Valley. Parmi les Saigne que nous avons trouvés dans cette région, ils présentent beaucoup de couleur, plus proche du rouge sang, plutôt que de la couleur de la peau d’oignon qui est maintenant chaude avec le ros. Les vins sont beaucoup plus proches des vins rouges en ce qui concerne le corps, et les fabricants pourraient même incorporer le vieillissement du bambou pour améliorer encore le goût. Les saveurs comprennent la cerise, la cerise, le poivre rose et le poivron vert, souvent avec un milieu de bouche quelque peu gras ou cireux.
Le 1er défi du vin Napa Saigne ros est l’absence d’acidité dans les raisins, ce qui signifie souvent que les vins peuvent devenir flasques rapidement. Pour cette raison, prévoyez de les consommer instantanément. Néanmoins, certains fabricants mélangent du vin ou des vins rosés alternatifs qui ont été cueillis auparavant avec leur Saigne afin que les produits finaux aient une plus grande acidité et dureront quelques années.
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Syrah Saigne
Partout où l’on produit d’excellents mélanges Syrah et GSM, de l’Australie-Méridionale au sud du Rhône, on fait de la Saigne. Ce n’est que l’un des vins rosés les plus extrêmes (avec le rosé Tempranillo) que vous n’essayerez jamais. La couleur est généralement assez riche, du rose au violet clair. Mais, ce n’est pas la couleur, mais les parfums qui feront tomber vos chaussettes. Les saveurs de cerise et de cerise sont douces et séduisantes, ce qui donne des notes sucrées de miel et de bacon. C’est comme utiliser un petit-déjeuner de gaufres aux fruits sur le côté dans 1 verre. Son authentique, le vin doit être les amateurs de java mépriseront ce vin, mais ceux d’entre vous qui consomment en dichotomie vont être amoureux.
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Sous-produit ou article viable ?
Avec le boom du ros, la fabrication de Saigne s’est améliorée, mais elle a également subi certains ennemis qui pensent que le système de macération est le seul ros authentique. Pourquoi tout ce débat est-il nul, à notre humble avis, c’est que Saigne est très similaire à d’autres vins, par exemple la Grappa et le Verjus, qui créent une nouvelle façon de découvrir le vin. Il est vrai que les vins rosés de Saigne ont tendance à être plus doux, plus foncés et plus onctueux que les rosés chauds, mais pour certains buveurs, c’est le seul rosé à boire. Ainsi, nous jetons nos votes vers Viable Merchandise et accueillons le vôtre ci-dessous !
