Porto : Ce vin doux fortifié est produit avec un mélange de fleurs de la vallée du fleuve Douro au Portugal. Il est fréquemment apprécié en accompagnement de desserts (notamment chocolatés) ou, plus moderne, en apéritif sur glace avec une simple garniture. Puisqu’il n’y a aucune raison d’avoir une bouteille de Porto disponible, voici un certain nombre de conseils qui vous aideront à l’apprécier au maximum.
Comment Aimer Le Porto
Directement: La façon très sophistiquée de déguster le vin de Porto serait de le servir, ou pur, dans un verre de Porto approprié. Évidemment, tous les vins de Porto ne sont pas assez agréables pour être appréciés de cette manière. Classique, Late Bottled Vintage (LBV) et Tawny Port qui a plus de dix ans sont les modes à rechercher (à quelques exceptions près).
Cocktails : Les cocktails au Porto sont une variante facile, agréable et savoureuse de ce vin très classique. Les modèles à rechercher pour les cocktails comprennent le port blanc, rose, rubis et tawny.
Cuisson : La sauce de réduction de vin de Porto est excellente sur les steaks et les viandes rôties, mais en plus, elle fonctionne bien lorsqu’elle est servie sur de la crème glacée ou utilisée dans un gâteau au chocolat riche et étagé. Bien que tous les types de Porto fonctionnent bien pour la cuisson, le choix le moins cher est un Porto Ruby, qui n’a qu’une longue durée de conservation.
Directement
Porto intense
Passer De Débutant à Professionnel
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Une petite gorgée de Porto est une façon fantastique de terminer la journée ou de terminer un souper. Et bien sûr, une gorgée quotidienne peut éloigner le médecin. En réalité, la matriarche de tout le port, Antnia Adelaide Ferreira, aurait bu un verre de port tous les soirs pour rester en bonne santé. Antnia a également vécu jusqu’à l’âge de 85 ans, ce qui peut être un exploit particulièrement remarquable à partir des années 1800.
Modèles : Porto classique, Porto Vintage en bouteille tardive et Porto Tawny
Accords vintage : amandes portugaises/espagnoles, fromage Stilton, boudin portugais
Service : Le porto est mieux servi en portions de 85 g (~75 ml) à 5568F (1320C) dans du vin de dessert ou des verres à vin de Porto officiels. Si vous n’avez pas de verres à vin de dessert, utilisez des verres à vin blanc ou des verres à vin mousseux.
Servir un porto vintage plus ancien : les portos vintage sont mieux appréciés soit au cours des cinq premières décennies de décharge, soit après plus de 20 ans de vieillissement en bouteille. Plus ils vieillissent, plus ils deviennent intrigants. De toute évidence, les vieilles bouteilles de Porto sont difficiles à démarrer en raison de la fragilité de leur bouchon. Un ouvre-bouteille ou un monopole Durand sont peut-être les meilleurs instruments pour démarrer ces vins, mais si vous n’avez pas ces ressources utiles, utilisez un ami serveur typique et passez-le à travers une passoire en acier inoxydable dans une carafe pour éliminer les morceaux de liège. Il existe une méthode encore plus élaborée pour ouvrir le porto, impliquant des pinces à porto lumineuses et chaudes et une plume humide, ce qui sera incroyable à voir.
Quels sont les styles de Porto ? Lisez sur les bases du vin de Porto.
Maintenir une bouteille de Porto ouverte
De nombreux vins de Porto restent ouverts pendant environ un mois. Néanmoins, nous avons été émerveillés d’essayer un Porto Tawny de 20 ans d’âge, disponible depuis 15 ans (conservé dans un sous-sol), très rafraîchissant et vivant ! L’endroit idéal pour acheter du Porto est dans un sous-sol (~ 53F) mais au cas où vous n’auriez pas de réfrigérateur, assurez-vous simplement de le laisser réchauffer un peu avant de servir.
Cocktails Au Porto
Le port repensé
En raison de notre passage des vins assez doux, vous visiterez les Portugais avec du vin de Porto de manière fraîche et savoureuse. Voici un certain nombre de cocktails étonnants créés avec du vin de Porto :
- 57 g de Bourbon
- 28 g de Porto Rubis
- 1 cuillerée de sirop d’érable
- deux tirets Angostura Bitters
- Mélanger avec de la glace dans un verre à mélange et passer dans un verre à cocktail. Garnir de cerises à l’eau de vie.
- 85 g de vin mousseux Brut
- 28 g de Porto Rubis
- Verser le Porto Ruby dans une flûte et garnir de vin mousseux. Garnir d’un zeste d’orange.
- 85 g de Porto rose
- 85 g d’eau gazeuse
- deux fraises et 4 feuilles de menthe
- Dans un verre à mélange, écraser les baies et la menthe avec le Porto Rose. Garnir de hockey sur glace, passer au verre tulipe et garnir de soda.
Sauce Au Porto
La touche finale
Sauce de réduction au Porto pour les plats salés
Cette sauce savoureuse-sucrée est idéale avec les viandes rôties et le bœuf. À titre d’exemple, essayez-le sur du bœuf garni de crumbles de fromage bleu. Il existe de nombreuses versions de la recette (comme le balsamique, le romarin et la menthe), alors réfléchissez bien et choisissez ce qui convient le mieux à votre propre plat.
Recette de sauce de réduction de porto par Taylors
Sauce de réduction de porto pour les bonbons
Cette sauce aux petits fruits avec de faibles accents d’agrumes est délicieuse sur de la crème glacée à la vanille ou versée sur un gâteau quatre-quarts aux fruits déshydratés.
Sauce Réduction au Porto de Emeril Lagasse
Marques de Porto
Il existe de nombreux fabricants de ports incroyables sur la planète ces jours-ci. Voici quelques-unes des maisons portuaires les plus grandes et les plus célèbres à comprendre (classées par ordre alphabétique) :
- Birmanie
- Churchill
- brûlures de coq
- Petite ferme
- Dow
- Ferreira
- Fonseca
- Graham
- Kopke
- Quinta do Noval
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylors
- Guerres
