Mes niveaux de premier cycle et de deuxième cycle ont été en biologie et les nombreuses années en tant que microbiologiste sont ancrées en moi. Bien que je ne m’occupe plus des mathématiques au quotidien (parce que j’enseigne l’éducation physique), j’adore toujours le sujet. Vous pouvez prendre la femme des mathématiques mais vous ne pouvez pas prendre la science de la femme.
Vous vous demandez peut-être si le vin est lié à ce sujet de mathématiques ? Voici votre réponse : la dégustation du vin est une science. De toute évidence, vous n’avez pas besoin d’être un scientifique pour apprécier le vin. N’importe qui peut prendre une gorgée de vin dans n’importe quel vieux verre et choisir s’il l’apprécie. Cependant, pour vraiment goûter le vin, vous plongez profondément dans la science. Vous ne le savez peut-être même pas
et vous n’êtes pas obligé de l’être, même comme vous l’êtes. Déguster, c’est utiliser ses perceptions. Tout le monde connaît les perceptions. L’aube des perceptions est attribuée à Aristote (384-382 av. Beaucoup plus tard, il a été établi que nos perceptions sont constituées d’organes utilisant des structures cellulaires spécialisées qui ont des récepteurs pour une stimulation particulière. C’est avec seulement deux de ces sens que nous pourrions réellement goûter le vin.
Une authentique dégustation à l’aveugle élimine la couleur.
Pour vraiment goûter le vin, vous plongez dans les mathématiques.
Certains considèrent que la dégustation implique trois perceptions. Si nous buvons du vin uniquement pour le plaisir, alors, le prochain sentiment de voir est extrêmement impliqué. Cependant, une vraie dégustation doit être effectuée à l’aveugle. Il est crucial de goûter de cette manière car nous tirons inconsciemment des conclusions sur le vin à partir de ce qu’il semble !
En fait, la couleur d’un vin est le résultat d’un certain nombre de facteurs, tels que le temps de contact avec la peau et aussi le type de cépage à partir duquel le vin est fabriqué. Des rencontres passées auraient pu nous apprendre que les blancs sont plus jaunâtres lorsqu’ils sont jeunes et deviennent plus vanillés en vieillissant.
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Ainsi, les deux sens qui sont réellement impliqués (scientifiquement parlant) sont l’odeur et la saveur.
Sentir
L’arôme, ou l’odeur, est le sens le plus essentiel en ce qui concerne la nourriture, et donc le vin. Il y a en fait deux manières de sentir son vin. En externe et en interne. Plutôt cool, non ? La sensation externe est connue sous le nom d’olfaction orthonasale. C’est ce qui est utilisé si vous mettez votre nez dans le verre. La deuxième odeur, appelée rétro olfaction, provient de la bouche (il s’agit de l’odeur inverse). C’est ce qui vous permet de comprendre le goût. Si vous dites que vous parfumez la cerise, en fait, vous sentez la cerise. Nous ne pouvons pas goûter la cerise. C’est précisément pourquoi nous swoosh le vin autour de notre bouche. Il ne s’agit pas de goûter les goûts, mais plutôt de sentir les goûts lorsqu’ils pénètrent dans notre passage nasal.
La rétro-olfaction a lieu lorsque les parfums remontent les narines internes situées dans la bouche jusqu’au nez. Cette activité d’arôme buccal est exactement ce que les scientifiques appellent le goût.
Pour rendre cette distinction encore plus compliquée, car de nombreux buveurs de vin utilisent deux termes distincts pour désigner les types de saveurs, l’
arôme et le parfum . L’arôme dans le vin, décrit les goûts qui proviennent du cépage lui-même. Les fruits, les herbacées et les épices sont des cas d’odeur. Le bouquet dans le vin, décrit les goûts qui incluent la vinification, y compris la fermentation, la transformation et le vieillissement. Une bonne illustration du bouquet sera l’intensité de la levure ou du bambou. Vous n’avez pas besoin d’adhérer à cette utilisation du terme, mais c’est bien d’être bien informé sur le jargon.
Goût
Le goût, ou la gustation, est exactement ce qui se passe sur la langue. Il y a cinq goûts principaux que nous avons identifiés et ils sont doux, aigre, amer, salé et umami (l’umami est souvent appelé bouillon ou charnu.) . Vous devez savoir qu’il y en a peut-être plusieurs autres à l’étude concernant la graisse quelque peu addictive ainsi que la maltodextrine inconsciente mais énergisante. Au-delà de la seule saveur, la sensation de la nourriture / boisson peut également être d’une grande importance. Les textures sur la langue relèvent de la classification des sensations haptiques (par exemple, signature) et comprennent le chaud, le menthol (ou la fraîcheur), l’électricité (lécher sur une pile de 9 volts) et le calcium (le grain des épinards non cuits).
Le goût est possible parce que nous avons des papilles gustatives sur notre langue. Nos papilles gustatives reposent sur des protubérances surélevées appelées papilles. Même s’il existe quatre types de papilles, seulement trois papilles gustatives sont impliquées dans la gustation (d’ailleurs, la gustation est simplement une phrase sophistiquée pour la dégustation ). Vous vous souvenez quand on nous a dit que des régions distinctes de la langue pouvaient goûter des choses uniques ? Malheureusement, ce concept a été montré incorrect. On sait que les papilles gustatives ont été capables de goûter tous les cinq goûts et de se sentir beaucoup plus longtemps !
Sur la dégustation de vin
Nous concentrons quelques-uns de ces sens gustatifs et haptiques une fois que nous buvons du vin et la dégustation de vin est une excellente occasion pour vous de vous concentrer sur l’isolement et l’identification de ce qui se passe dans votre bouche.
- Sucré : Souvent ressenti le plus sur le bout de la langue dans la toute première saveur et sur le goût suivant comme une subtile sensation de revêtement buccal au centre arrière de votre langue/bouche
- Aigre : est susceptible de faire produire de la salive par votre bouche et de faire adhérer légèrement vos lèvres à la langue
- Salé : Souvent appelé feutre vers l’avant et le centre de votre langue (même si vous le goûtez dans la plupart des régions), il se présente avec un grain épais et pratiquement minéral et vous donne faim pour une autre gorgée !
- Umami : Cette saveur à la fois saisissante et charnue enrobe l’intérieur de votre propre palais.
Amer : Il est important de générer une différence psychologique entre l’amertume et l’astringence. La spiruline et le jus de carotte sont vraiment acides, lécher un peu de craie est astringent. - Astringent : Un cas idéal d’astringence est la sensation que vous ressentez lorsque vous placez un sachet de thé humide et usagé dans votre langue. Votre langue suivra la surface et les côtés de la bouche car les tanins grattent les protéines de votre langue et la rendent sèche.
- Piquant : cette sensation est liée aux vins à plus forte acidité qui picotent sur la langue (particulièrement notable sur le bout de la langue) pendant un certain temps après avoir consommé.
- Huileux : Une sensation de douceur qui semble juste comme si le vin remplit toutes les fissures et les crevasses de votre langue. De nombreux experts pensent que c’est dans les grandes quantités de glycérine dans certains vins, mais il y a eu des preuves de cela cependant.
À l’origine, il pouvait être difficile de comprendre et d’expliquer les arômes et les fleurs du vin. Personne n’est exactement le même dans la façon dont ils expérimentent la saveur ! Ce que quelqu’un croit être de la cerise n’est peut-être pas exactement ce que vous percevez comme de la cerise. De plus, ce n’est peut-être pas le goût que vous goûtez le plus ! Nos tolérances pour la saveur diffèrent d’une personne à l’autre. Beaucoup de gens aiment l’aigre (croient les enfants de l’aigreur), tandis que certains pensent qu’il est trop puissant. La tolérance est l’un des plus grands écarts entre les dégustateurs. C’est la raison pour laquelle il n’y a pas de mauvaise ou de bonne réponse pour trouver votre goût personnel.
Ce sont tous des attributs merveilleux de la dégustation de vin. Même si la rencontre est unique à chaque personne, le vin ne se soucie pas de votre sexe, de votre âge (même si nous faisons attention à ce que vous soyez vieux!), De la position debout ou de tout autre qualificatif de style de vie, tout le monde peut s’asseoir et se délecter d’un verre de vin . J’aimerais vous exhorter à le faire aujourd’hui, si vous ne le faites pas. Alors dis-moi, qu’est-ce qu’il y a dans ton verre ?
~ Slinte !
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Ressources
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