Le vermentino (vur-men-teeno) est un vin blanc léger qui se développe principalement en Italie autour de l’île de Sardaigne. Ce qui est fascinant à propos du Vermentino, c’est qu’il pourrait avoir une saveur quelque peu complexe de la même manière que le Sauvignon Blanc. Puisque Vermentino est en effet inconnu, il est possible de découvrir des vins de première qualité à un prix avantageux. Plongeons dans les particularités du vin Vermentino et aussi des choses à rechercher et d’où.
Guide Du Vin Vermentino
Regardez plus de détails sur Vermentino à la page 68 dans Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Si vous aimez le Sauvignon Blanc, le Vermentino est votre ami.
Indépendamment de la nature légère standard du Vermentino, c’est vraiment assez compliqué à parfumer. C’est parce que Vermentino a des niveaux élevés de phénols qui provoquent sa délicate amertume sur le goût de finition souvent appelé amande verte. Un verre de Sardaigne Vermentino classique offre des arômes vibrants de cerise, de pêche blanche, de citron vert et de pamplemousse rose avec des notes subtiles de pierres concassées et de zeste d’agrumes. En bouche, le Vermentino est presque toujours ironique et un peu gras avec des saveurs d’agrumes et de fraise, avec une minéralité rugueuse écrasée ainsi que de la salinité. En conclusion, il peut être un peu vif avec de l’amertume comme la saveur de la moelle du pamplemousse ou, même s’il s’agit du côté plus mûr, de la vanille rafraîchissante.
Les vins avec un profil de corps et de saveurs comparables comprennent Albario, Grner Veltliner, Sauvignon Blanc, Smillon, Soave et Verdejo.
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Deux styles de Vermentino
Lorsque vous entrez dans les moindres détails de Vermentino, vous détecterez deux modes distincts selon la vinification. 1 mode est plus riche et crémeuse et une autre est plus légère, plus fleurie et plus piquante.
L’écart entre les deux styles se produit après la fermentation alcoolique car le vin repose dans la cuve. Maintenant, le vigneron peut opter pour un type distinct de bactérie connue sous le nom d’Oenococcus oeni qui se régale de l’acide malique acidulé du Vermentino (c’est exactement le même acide que l’on trouve dans les pommes vertes) et génère de petites quantités de composé gustatif spécial nommé Diacétyle . La pratique s’appelle la fermentation malolactique. Le diacétyle a un goût riche et crémeux comme le beurre et procure une sensation grasse plus riche sur la langue.
Accords Mets Et Vins Avec Vermentino
Pas la cuisine régionale, mais les tacos au poulet tendre avec Vermentino sont fantastiques! par Chris Goldberg
Le Vermentino, utilisant son caractère quelque peu huileux, sa salinité et son amertume phénolique, est un grand vin qui coïncide avec des plats de poids moyen qui contiennent de riches épices et herbes. En raison de l’intensité plus audacieuse, vous pouvez facilement adapter ce vin en utilisant des poissons plus riches comme le flétan ainsi que des viandes aussi audacieuses que des saucisses de porc épicées au fenouil. 1 point clé sur lequel se concentrer si l’association avec Vermentino est que le niveau d’acidité dans un plat. Le vermentino n’a souvent pas suffisamment d’acidité vive requise pour s’accorder avec des plats marinés aigres (même s’il va simplement associer des tacos au poulet avec un filet de citron vert). Le vermentino est également un excellent vin à accompagner de plats à l’ail comme le pesto.
Tacos au poulet à la viande, Tacos au poisson, flétan, saumon sur planche, galettes de crabe, poulpe grillé, langoustines aux herbes et à l’ail, truite rôtie à l’ail et au romarin, moules frites, saucisses de porc au fenouil, melons au proscuitto, palourdes et spaghettis fraîchement préparés , Caille Rôtie sur Purée de Panais Fromage Ricotta, Mozzarella de Buffle, Fromage de Chèvre, Pecorino, Feta Herbes/Épices Herbes de Provence, Origan, Ail, Thym, Estragon, Echalote, Gingembre, Coriandre, Marjolaine, Persil, Sauge, Romarin, Basilic, Citron Calzone aux zestes d’épinards et artichauts, Ravioli aux épinards et à la ricotta, Haricots verts, Salade de roquette, Quiche aux épinards, Purée de panais, Courgettes rôties aux herbes et à l’ail, Soupe crémeuse aux poireaux, Pousses de pois, Asperges rôties, Sunchokes, Maïs de marque, Salade de taboulé, Falafel, Houmous, Haricots Blancs, Riz Jaune, Steaks De Chou Fleur, Pignons De Pin, Noix De Cajou,Amande, Mandarine
Vérité utile sur Vermentino
Vermentino se débrouille bien dans les terres moins fertiles comme celles révélées ici en Corse. De Pierre Métivier
- Près de la moitié du vin Vermentino est créé en Sardaigne.
- Le Vermentino est une variété vigoureuse de climat chaud et produira des vins plus fins sur des terres moins fertiles à des altitudes plus élevées.
- En Provence, Vermentino se nomme Rolle (roster ). C’est l’ingrédient clé des zones les mieux notées Ros.
- Les vins Vermentino de calibre maximum en Sardaigne proviennent de la partie nord-est appelée Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura est nécessaire pour un minimum de 95 pour cent de Vermentino et les vins de qualité Superiore possèdent également des limitations de qualité minimales plus rigoureuses.
- La Corse crée plusieurs excellents vins Vermentino (connus sous le nom de Vermentinu), qui fournissent une acidité élevée avec une minéralité maigre et une fumée subtile.
