Vin De Chêne
La vérité : le chêne améliore le goût du vin
Dans les Chardonnays aux teintes dorées de Montrachet jusqu’aux premiers vins de Bordeaux, les vins les plus chers du monde sont élaborés avec un élevage en fûts de chêne. Ce n’est pas un avis, c’est authentique. Les cinquante meilleurs vins les plus chers du monde sont vieillis en fûts de chêne d’une manière ou d’une autre. Le chêne est un élément très important et souvent négligé dans le domaine du vin. Tout, du type, de la taille, du grain, de l’âge et du traitement d’un tonneau en bambou, influence grandement le vin final.
Jetons un bon coup d’œil aux trois principaux types de pins utilisés pour le vieillissement du pin à vin, en plus des traitements qui incluent le je ne sais quoi idéal dans un vin fini.
3 Principaux Types De Chêne
Chêne français
Les pinèdes de France seraient à l’origine de nombreuses espèces de chênes européens, comme le pin blanc utilisé pour le boisage du vin. Le chêne français (Quercus robur) est commun dans toute l’Europe et le chêne sessile (Quercus petraea) est une espèce à grain plus fin et plus mince. Les bois utilisés pour le chêne barrique sont choisis en raison de leur bois consistant à grain fin. Plus important encore, les barriques de bonne facture de l’Alliers, des Vosges et du Tronais sont les plus coûteuses (au-dessus de chaque barrique). Le chêne du Limousin a un grain beaucoup plus lâche, ce qui le rend plus adapté au vieillissement du cognac, de l’armagnac, du xérès et du whisky.
Le chêne français est très populaire pour les vins de qualité supérieure vieillissants en pin. Il est enclin à ajouter des produits chimiques aromatiques (voir ci-dessous) de manière plus subtile que les autres principaux types de chêne. Le pinot noir et le chardonnay conviennent parfaitement au chêne français car ils s’imprègnent plus facilement du goût que les autres types (comme le cabernet sauvignon).
Différents grains de chênes. Les vieux arbres ont les grains les plus serrés.
Prix Les barils de chêne français ont un prix minimum d’un baril, basé sur le calibre.
Chêne américain
Il existe de nombreuses formes de pins aux États-Unis, mais l’espèce utilisée pour le boisage du vin est le chêne blanc américain (Quercus alba). Quercus alba pousse dans l’est des États-Unis et se trouve souvent dans le Missouri. Les tonnelleries américaines produisent majoritairement des barriques pour le marché du Bourbon.
En raison de la demande, les fabricants de whisky comme Scotlands The Macallan possèdent Woods aux États-Unis.
Le pin américain sera moins demandé pour l’utilisation de fûts de vin.
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Le chêne américain donne beaucoup de goût. Les spécialistes du vin décrivent fréquemment le goût du chêne américain comme l’aneth, la noix de coco et la vanille. Une chose est sûre, il offre de la robustesse pour laver, des vins du nouveau monde fruités. Les cas de producteurs de vin américains qui ont défendu l’utilisation du chêne américain comprennent Silver Oak et 5 Star Cellars.
Les tailles de grain du chêne blanc américain ont tendance à avoir des grains plus lâches par rapport au chêne français et au chêne d’Europe de l’Est (Quercus robur).
Chêne de Hongrie / Europe de l’Est
Le chêne de Hongrie et d’Europe de l’Est est exactement le même type de pin que le chêne français (Quercus robur). Un nombre croissant de fûts de chêne d’Europe de l’Est sont utilisés dans les établissements vinicoles pour le boisage du vin. L’alternative préférée pour le chêne d’Europe de l’Est est depuis son remarquablement comme le chêne français, mais coûte moins cher.
Après avoir discuté avec différents vignerons de l’utilisation du chêne hongrois et d’Europe de l’Est, beaucoup préfèrent l’utiliser sur des types corsés, notamment le malbec et le petit verdot. Ils pensent que les vins sont suffisamment puissants pour tenir jusqu’à ce que les saveurs plus riches et fumées que le bois confère au vin final.
Le chêne européen est souvent considéré comme le point intermédiaire entre le chêne français et américain.
Qu’ajoute Exactement Le Chêne ?
En plus de créer un look de sous-sol à la mode, le bambou fournit des produits chimiques odorants dans le vin. Fondamentalement, les lactones de chêne possèdent des parfums de noix de coco. Certains pins sont grillés en brûlant avec une flamme ou en utilisant de la chaleur pour augmenter les odeurs chimiques distinctes.
Vanillan Odeur de vanille Eugénol et Isoeugénol Notes d’épices et de clou de girofle Furfural et 5-Méthylfurfural Senteurs de caramel et de bonbon Guaiacol et 4-Methulguaiacol Senteurs carbonisées et fumées photo nostave Offert par la Tonnellerie Seguin Moreau
Alternatives Aux Fûts De Chêne
Quelle que soit la façon dont vous le regardez, avec des fûts de chêne neufs pour chaque classique est inefficace. C’est aussi extrêmement coûteux. Un pin ne créera que suffisamment de bois pour environ 2 barils, qui ne peuvent contenir que 50 caisses de vin. À mesure que la demande mondiale de vin augmente, les bois de pin seront probablement mis à rude épreuve. Les options de fûts de chêne sont une idée fantastique et voici pourquoi :
Une bonne partie des substances odorantes contenues dans les fûts de pin sont gaspillées dans les surfaces fraîches (c’est-à-dire l’extérieur du fût). Les douves de chêne, les copeaux de pin et les cubes de pin sont plus gros et peuvent utiliser tous les côtés pour ajouter des arômes au vin.
Savais-tu?
Les fabricants de bourbon doivent faire vieillir leurs whiskies en pin pendant au moins un an par la législation.
C’est parfaitement bien quand un vigneron utilise des fûts de chêne, après tout, ils durent jusqu’à 100 décennies. Utiliser des fûts de chêne pour garder le vin est formidable car les forêts sont une source renouvelable. Après les 2-3 premières utilisations, un fût de chêne cesse d’aromatiser un vin et peut être considéré comme neutre. Regardez la durée de vie du fût, du vin au whisky.
Non seulement les choix de fûts de pin sont plus économiques car ils pourraient utiliser plus d’un chêne, mais ils sont également plus efficaces à expédier. Les options de chêne occupent une empreinte carbone considérablement plus petite que les barils lourds et coûteux.
Ressources
Photographies de fûts de chêne et de douves de chêne fournies par Seguin Moreau Tonnellerie Napa
Nadalie Recherche sur les composés de chêne
Conseils sur les pinèdes françaises des Tonnelleries Bouchard
Quercus robur sur wikipedia
Quercus petraea sur wikipedia
Quercus alba sur wikipedia
Vicard Tonnellerie Oak Grain Pictures Les
50 meilleurs vins sur wikipedia Earth on wine-chercheur
