Le café est complexe. Surtout si l’on considère les nombreux types de broyeurs disponibles.
Il ne faut pas longtemps pour se rendre compte qu’un broyeur à bavures sera le meilleur choix ; les moulins à lames ne vous feront pas une bonne tasse de café.
Cependant, il n’est pas facile de trouver un broyeur. Il existe à la fois des modèles à fraises plates et des modèles coniques.
Que signifie cette différence technique ?
L’un est-il meilleur pour l’espresso qu’un autre ?
Il est temps de devenir geek
Quelle Est La Différence Entre Un Moulin à Café Plat Et Un Moulin à Café Conique ?
Les moulins à café utilisent les meules pour écraser les grains de café entiers et faire de la poudre.
Les fraises plates, comme leur nom l’indique, sont plates et ont de petites dents. Ils sont utilisés pour moudre les grains de café en petits morceaux.
Les fraises coniques sont en forme de cône et ont à la fois une fraise interne tournante et une fraise externe fixe.
Remarque : Cependant, il existe quelques exceptions à cette règle. Par exemple, la Baratza Sette. Il se distingue par sa bavure extérieure qui tourne.
Vous pouvez utiliser des fraises plates et coniques pour les machines à expresso ou à café filtre. Certaines personnes peuvent prétendre que l’un est supérieur à l’autre. Cependant, ce n’est pas vrai.
Tout dépend du type de café que vous préparez et des attributs que vous placez dans votre moulin.
Une fois que cela est réglé, une chose peut être dite à propos de ces broyeurs : les broyeurs à meules coniques sont les plus abordables.
Cela signifie que les meuleuses d’entrée de gamme auront très probablement des bavures coniques.
Ceci est également vrai pour les moulins à main. Parce qu’il est difficile d’installer de grandes bavures plates dans ce type de broyeur, la plupart des broyeurs manuels utilisent des bavures coniques. Les fraises coniques sont un bon choix si vous voulez quelque chose de portable.
Ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose. De nombreux geeks du café adorent un moulin manuel à poils coniques et ne jurent que par lui.
Fraises plates en haut et coniques en bas
Qu’est-ce Que La Forme De Votre Bavure Affecte La Qualité De Votre Café ?
Les meuleuses à bavures fonctionnent sur le principe qu’il existe une friction entre deux surfaces.
Chaque grain de café doit passer par une fraise conique pour être broyé par la fraise rotative.
La fraise agit comme une tarière, tirant les grains vers le bas dans l’espace toujours plus petit.
Tous les grains de café doivent passer par le même espace étroit entre les bavures extérieures et intérieures. Cela signifie que chaque particule doit avoir le même diamètre.
Il y aura probablement des variations. Vous trouverez souvent de minuscules particules ou de la poussière dans votre café.
Les fraises plates tournent à des vitesses plus élevées et fonctionnent différemment. La rotation continue et les dents poussent lentement les plus petits copeaux de café vers la sortie des chambres de broyage.
Ceci est essentiel pour une extraction uniforme.
Maintenir La Cohérence
Voici comment ils fonctionnent. Quel est le meilleur?
Pour répondre à cette question, de nombreux paramètres doivent être pris en compte.
Tout d’abord, vous devez vous soucier de la consistance de la mouture, c’est-à-dire de l’ uniformité des particules.
Disons que nous ne moudrons qu’une seule tasse de café. La moitié de la cuillère à café peut contenir des particules de 600 microns ou plus. Le reste des particules sera en forme de cloche avec des particules plus petites et plus grosses. Cette courbe est utilisée pour faire référence à des éléments tels que la distribution des particules et le pic.
Une distribution étroite et un pic élevé sont souvent souhaitables. Il garantit que toutes les particules sont extraites en même temps.
Ceci est un exemple de la façon dont vous pouvez visualiser la distribution de la mouture.
Les fines, qui sont les minuscules particules poussiéreuses qui peuvent être trouvées en très petites quantités, sont généralement considérées comme indésirables. Ils ont tendance à provoquer de l’amertume et une surextraction.
Ils peuvent également bloquer les filtres et les tamis dans la préparation du café à verser, ce qui peut provoquer un blocage ou un colmatage.
Lorsque nous examinons la distribution d’un broyeur, il est appelé broyeur à bavures bimodal s’il présente deux pics légèrement différents. Nous l’appelons unimodale s’il y a un pic.
Unimodal est considéré comme le Saint Graal du café filtre ; bimodal est plus approprié pour l’espresso.
Différences De Goût
Bimodal est une tasse de meilleur goût. Il a une texture plus riche et est un favori de nombreux baristas.
Unimodal, en revanche, produit une coupe plus claire. De nombreux snobs du café adorent leurs moulins à meules plates pour le café filtre.
Les bavures plates sont préférées par de nombreux baristas car elles offrent un profil de saveur plus riche et plus intégré.
Il ne faut pas négliger le fait que les fraises plates telles que le kit multifonction SSP offrent ce qui ne peut être décrit que comme un profil de tir extrêmement net.
Contrairement à cela, les bavures plates d’autres marques produisent une distribution qui met l’accent sur la douceur et le corps. Même dans les bavures plates, il existe de nombreuses variations de saveur.
Taille Et Paramètres De Mouture
Les fraises polyvalentes SSP ont une distribution unimodale et un pic élevé. Ces bavures sont idéales pour l’égouttement et l’espresso.
Nous devons brièvement aborder les paramètres de mouture. Une taille de mouture fine est requise pour les cafés de style turc et expresso. Ce sont les zones où les bavures peuvent produire de petites particules.
Vous devez utiliser un réglage moyen pour la presse française ou le café filtre. Cette taille de mouture signifie que les bavures doivent être réglées quelque part entre grossière et fine.
La majorité des broyeurs à meules peuvent moudre une mouture moyenne. Il est généralement plus difficile de moudre une mouture fine ou grossière car elle nécessite une plus grande précision et un étalonnage entre les bavures.
Fraises Coniques
Avantages
- Ces broyeurs sont généralement moins chers que ceux à fraises plates, bien qu’ils puissent être trouvés dans toutes les gammes de prix. Un broyeur à bavures conique en céramique peut coûter moins de 20€
- Habituellement, l’étalonnage et l’alignement par l’utilisateur ne sont pas nécessaires
- Obtenez moins chaud. Ce n’est pas nécessaire pour un environnement de café.
- Il est généralement plus facile de composer des expressos à l’aide de coniques.
Les inconvénients
- Le bimodal tend à être plus courant
- Il peut avoir une saveur plus forte.
Fraises Plates
Avantages
- Des raisons plus cohérentes/uniformes
- Ils excellent à la fois pour l’espresso et pour le versement.
- Il est possible d’expérimenter différentes géométries et d’installer des fraises.
Les inconvénients
- Il peut être difficile d’aligner les utilisateurs à domicile
- Plus cher
- Il est facile d’ajuster la taille de la mouture.
Bruit Et Rétention
La rétention et le bruit sont deux aspects importants à considérer lors de l’achat d’un broyeur à meules. Ces facteurs sont importants, mais ils n’ont pas grand-chose à voir avec le type de bavure utilisé dans le broyeur. Le bruit est généralement déterminé par les matériaux utilisés dans le corps, le régime et la géométrie des bavures ainsi que la conception globale.
La quantité de café qui reste dans le moulin est une mesure de la durée de conservation. Ce café se trouve généralement dans la goulotte ou la chambre de broyage.
Une rétention élevée peut être un problème car cela signifie qu’il y aura un certain échange à chaque fois que vous broyez. Cela signifie que vous pouvez avoir du vieux café dans votre porte-filtre.
La rétention ne dépend pas de l’utilisation d’une fraise conique ou plate. La conception globale du broyeur est plus importante.
Le Niche Zero est un broyeur à bavures conique et a une très faible rétention. L’Iberital MC2, un broyeur à bavures conique a une rétention énorme.
Les fraises coniques en céramique de Hario Skerton Pro sont plus chères que les fraises coniques en acier traditionnelles (L). Les fraises coniques en céramique ont tendance à être les plus abordables.
Conclusion
Nous avons couvert tous les principaux avantages et inconvénients des broyeurs à meules plates par rapport aux broyeurs coniques.
Une option pourrait être mieux adaptée pour vous en fonction de vos préférences et de vos besoins.
Une fraise conique est un bon choix pour les premiers acheteurs qui recherchent quelque chose de simple et pas cher. Ce moulin peut faire un excellent café. C’est un bon choix pour les premiers acheteurs en raison de son prix.
Si vous êtes passionné par le café et que vous souhaitez dépenser plus pour un moulin à meules plates, la mise à niveau est possible à tout moment.
Une bavure plate est une bonne option si vous savez ce que vous voulez et que vous recherchez quelque chose de haut de gamme et de propre.
FAQ
Quelle est la meilleure rectifieuse à bavures plates ou coniques ?
Cette question est subjective. Il n’y a pas une seule bonne réponse. Tout dépend de vos préférences.
Quelle est la différence entre les moulins à café coniques et plats ?
Les broyeurs à meules coniques produisent des expressos plus épais et plus texturés. Les meuleuses à meules coniques sont généralement moins chères que les meules plates. Cela signifie qu’ils peuvent être utilisés pour vous aider à vous lancer dans le monde du café.
Les fraises en céramique que l’on trouve sur les meuleuses à main d’entrée de gamme sont les plus abordables.
Ils peuvent également produire beaucoup de poussière, alors soyez conscient.
Quelle est la meilleure façon de choisir entre les broyeurs à meules coniques et plates ?
Sans connaître vos préférences, il est difficile de déterminer quel café est le meilleur. Une bavure conique est préférable si vous aimez les cafés sucrés. Une bavure plate est la meilleure pour ceux qui préfèrent les cafés amers.
Le meulage des bavures coniques vaut-il l’investissement ?
Les fraises coniques peuvent être un investissement rentable. Ils sont meilleurs que les broyeurs à lames. Elles sont aussi souvent moins chères que les fraises plates, ce qui en fait une excellente porte d’entrée dans le monde du meulage.
Il est possible de faire un excellent café avec une fraise conique. Cependant, vous devrez vous entraîner.
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Depuis que j’ai commencé à torréfier du café à la maison il y a plus d’une décennie, je suis un geek du café. Depuis, le café fait partie de ma vie. Des anciennes cérémonies du café éthiopiennes aux éruptions volcaniques de Sumatra.
J’ai une formation en journalisme et je suis un Q-Grader agréé par le Coffee Quality Institute.
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