Le café en grains peut être moulu juste avant d’être infusé pour garantir sa fraîcheur. Il réduit également l’exposition à l’oxygène destructeur de saveur. Cela aide à protéger les saveurs naturelles du café contre le ternissement et le rassis. Et si vous n’avez pas de moulin ? Et si vous n’avez pas de moulin ? Comment préparez-vous des grains frais chaque matin pour obtenir cette tasse de café essentielle pour commencer votre journée ?
Vous pouvez reproduire la texture et la consistance d’un broyeur avec quelques outils simples dans votre cuisine et un peu d’huile de coude. Même si la tasse ne se révèle pas parfaitement, cela vous évitera l’embarras d’utiliser du café prémoulu ou d’aller dans un café.
Préparez les éléments suivants :
- Les haricots peuvent voler s’il y a un gros bloc de boucher ou une planche à découper.
- Facultatif : une cuillère
- Grandes feuilles de papier parchemin ou sacs Ziploc en plastique
- Pour éviter la propagation des germes, vous pouvez choisir parmi une variété d’essuie-tout et d’essuie-tout.
- Huile de coude
- Le meulage sans broyeur demande de la patience
Notre tableau des grains de café pourrait vous intéresser. Cependant, cet article est un article sur la façon de pirater des moyens alternatifs de moudre les grains sans broyeur. Il ne sera pas facile de rendre vos moutures suffisamment cohérentes.
1. Mortier Et Pilon
Pendant des siècles, les pharmaciens et les cuisiniers ont utilisé le mortier et le pilon pour réduire en poudre fine les herbes, les épices et les médicaments. Le mortier et le pilon combinent un mouvement de roulement avec un martelage pour créer une texture homogène. La méthode vous permet de contrôler finement n’importe quelle gamme de moutures , du café turc fin au grossier de la presse française.
Comment Faire
- Ajoutez quelques cuillères à café de café à votre mortier. Pour un meilleur contrôle, ne remplissez pas le mortier à plus de la moitié. Un deuxième lot peut être réalisé en broyant les restes.
- Vous pouvez tenir le pilon dans votre main dominante et votre autre main le maintiendra en place.
- Utilisez le pilon pour écraser de force les grains de café en utilisant un mouvement de torsion.
- Une fois le café écrasé, vous pouvez utiliser le pilon pour piler le café dans le bol jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Vous pouvez moudre plus de café en vidant le café que vous avez moulu dans un bol ou votre cafetière, puis répétez le processus jusqu’à ce que vous en ayez assez.
America’s Test Kitchen (Cooks Country) offre un excellent aperçu de cette technique.
2. Un Mixeur
À la rigueur, un mélangeur peut être utilisé comme substitut à la préparation du café. Les lames des mélangeurs hachent le café de la même manière qu’un moulin à lames. Les résultats ne seront pas aussi cohérents qu’un broyage de bavures. C’est un hack, cependant!
Quelques mélangeurs ont un réglage de mouture qui peut être utilisé pour faire du café. Il est important de n’utiliser un mixeur que pour moudre le café. Ne faites pas fonctionner le mélangeur en permanence. Les lames peuvent chauffer les grains à grande vitesse, ce qui peut donner un goût amer au café.
Cette méthode de mouture du café en petites quantités produit les meilleurs résultats, même s’il s’agit d’une mouture grossière. Le mélangeur doit être soigneusement nettoyé pour éviter qu’il n’acquière l’odeur et le goût du café éventé. Une margarita qui a le goût d’un percolateur non lavé n’est pas quelque chose que vous voulez.
Comment Moudre Des Grains De Café Avec Un Mélangeur
- Sélectionnez le réglage du broyeur si votre mélangeur en a un. Si votre mélangeur n’a pas de réglage de broyeur, choisissez une vitesse moyenne-élevée.
- Mettez un peu de café dans le moulin et couvrez-le avec un couvercle.
- Utilisez une technique d’impulsion pour moudre les haricots à la consistance désirée. Cela vous permet de le faire en courtes rafales.
- Pour obtenir les meilleurs résultats, inclinez votre mélangeur d’un côté à l’autre pendant que vous broyez. Cela permet aux grains plus gros d’être transférés dans le chemin de la lame et assure une mouture plus douce.
- Mélanger les haricots dans un mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous.
ASTUCE DE PRO Gardez le couvercle sur votre mixeur lorsque vous broyez des grains. Les grains peuvent s’envoler du mélangeur s’il est en marche.
3. Un Rouleau à Pâtisserie
Un rouleau à pâtisserie classique peut à la fois écraser les grains et les moudre simultanément. Cela permet une texture plus lisse et une mouture plus fine que les autres méthodes. Cet article nécessite un peu d’huile de coude et un œil attentif pour assurer l’uniformité.
Cette technique, si elle est effectuée correctement, peut produire une mouture moyenne à fine qui est idéale pour le brassage goutte à goutte ou versé.
Ce Dont Vous Aurez Besoin
- Rouleau à pâtisserie (cela peut être n’importe quel objet cylindrique tel qu’une bouteille de vin, une canette ou une boîte de conserve, ou une cheville en bois).
- Espace de comptoir ou grande planche à découper
- Sac Ziploc en plastique ou papier parchemin
Comment Faire
- Placez une petite quantité de café entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sac en plastique. Astuce Pour réduire l’éparpillement des motifs, repliez les bords du papier sulfurisé pour les sceller.
- Placez le sac à plat sur le comptoir.
- Utilisez la goupille comme un marteau pour écraser vos haricots.
- Une fois les haricots écrasés, roulez la goupille dessus et appuyez pour briser les morceaux.
- Vous pouvez faire rouler la goupille d’avant en arrière sur les motifs jusqu’à ce que vous soyez satisfait de leur consistance.
- Si les motifs sont encore trop grands, continuez à rouler et à écraser.
4. Un Marteau
Vous pouvez écraser vos haricots avec un attendrisseur à viande, un maillet ou un marteau, ainsi qu’avec votre main ou votre comptoir de cuisine. Vous pouvez affiner votre technique au fur et à mesure que vous écrasez les grains et vous rapprochez de la poudre fine.
L’action explosive et saccadée du marteau signifie que vous n’écraserez pas les grains. Ces marcs ne sont pas recommandés pour l’infusion d’espresso. Vous obtiendrez une mouture moyenne à grossière . Cette mouture peut être utilisée pour les cafetières à infusion froide, Chemex et goutte à goutte.
Ce Dont Vous Aurez Besoin
- Maillet, attendrisseur de viande ou marteau
- Sac Ziploc en plastique, sac de congélation ou feuilles de parchemin
- Grande planche à découper
Comment Faire
- Placez vos grains de café dans un sac en plastique ou entre deux feuilles de parchemin, bords repliés.
- Utilisez votre marteau pour appuyer sur les haricots jusqu’à ce qu’ils soient écrasés à la consistance désirée. Ne frappez pas les haricots!
- Pour assurer une mouture uniforme, écrasez d’abord un côté du sac, puis déplacez-vous lentement vers l’autre.
5. Un Couteau
Utilisez le bord plat du couteau pour moudre les haricots. Un couteau de boucher ou un couteau de chef a une lame légèrement plus rigide qui offre plus de force pour écraser et casser les haricots.
Le bord plat de la lame vous permet d’écraser les grains et de produire une mouture moyenne à moyenne-fine. Ce sera plus facile si vous avez passé plus de temps à l’école de chef. Si vous n’êtes pas un chef comme nous, envisagez une autre façon d’apprendre !
Ce Dont Vous Aurez Besoin
- Grand couteau de chef ou couteau de boucher
- Grande planche à découper (pour attraper les haricots en fuite).
Comment Faire
- Placez les haricots sur une planche à découper.
- Placez le couteau à plat sur les haricots. Assurez-vous de garder le tranchant de votre couteau sur la planche. Astuce Posez un torchon ou des essuie-tout sur le couteau pour éviter que le marc de café ne s’envole.
- Pour casser les haricots, placez votre paume plate sur le dessus. Ne frappez pas la lame comme si vous écrasiez de l’ail. Les grains rebondiront sur la lame et s’envoleront. Cela peut conduire à plus de nettoyage et même à la possibilité d’en perdre.
- Une fois les grains cassés, appuyez sur la lame et tirez la lame vers vous. Cela rendra la mouture plus fine.
6. Un Robot Culinaire
Il s’agit d’une version plus grande du broyeur à lame que vous connaissez déjà. Il n’est pas aussi cohérent dans la taille des particules ou l’ajustabilité qu’un broyeur à meules. Il s’agit de survie. Si vous êtes coincé dans une location de vacances sans moyen de faire du marc de café autre qu’un Cuisinart, voici comment économiser votre santé mentale et ne pas avoir à utiliser la machine à expresso au volant tous les matins.
Comment Moudre Le Café Avec Un Processeur
- Placez quelques cuillerées de café dans le bol du robot, puis placez le couvercle sur le dessus.
- Vous pouvez utiliser la technique des impulsions pour broyer en courtes rafales. Pour obtenir les meilleurs résultats, inclinez légèrement votre processeur sur le côté pendant que vous broyez. Cela permet aux grains plus gros de s’écouler dans les lames.
- Ajoutez de nouveaux grains dans le robot et continuez le processus jusqu’à ce que vous ayez la bonne quantité de café.
La technique des impulsions est cruciale pour faire un café décent, voire un excellent café. Mélangez par petits incréments consécutifs. Ensuite, secouez le mélangeur entre chaque mouture. Vous pouvez moudre grossièrement les grains les plus proches de vos lames en allumant la machine par rafales rapides. Ensuite, secouez le mélangeur pour permettre aux plus gros morceaux de tomber au fond de la lame. Ce n’est pas optimal, mais nous parlons de vie et de mort.
La Finale à Propos De Grind Cohérence (et Hack Cool)
Scott Rao, l’une des voix les plus respectées de l’industrie du café, affirme que la cohérence et l’uniformité sont cruciales pour produire le meilleur café. Une mouture constante vous permet non seulement d’extraire les saveurs souhaitées de manière uniforme, mais garantit également que chaque tasse de café que vous préparez est délicieuse. Une mouture irrégulière peut donner au café un arrière-goût crayeux.
Les grains de café sont moulus pour augmenter leur surface au contact de l’eau. La mouture peut être plus fine ou plus grossière, ce qui affectera la vitesse à laquelle l’eau la traverse. Cela aura également un impact sur l’efficacité d’extraction et le temps d’infusion.
Broyer seulement quelques grains de café à un moment donné est le meilleur moyen d’obtenir des grains de café moulus homogènes. Cela vous donnera plus de contrôle sur la finesse de vos grains de café, et vous donnera également une indication de la texture et de la finesse souhaitée. Vous voulez une mouture uniforme. Ralentissez et utilisez les mêmes mouvements avec un mixeur ou un couteau.
Vous ne pourrez peut-être pas obtenir une texture homogène avec votre marc de café. La presse française est une meilleure option. Il est connu pour produire une mouture plus grossière, plus ouverte aux incohérences et plus performante. Comme pour beaucoup de choses, la répétition est la clé pour s’améliorer.
Le HACK : la vidéo cool de James Hoffman vous montre le secret. Il vous montre comment obtenir une mouture stable et décente avec l’une de ces méthodes.
Dernières Pensées
Il existe de nombreuses façons de moudre le café sans moulin. Cependant, un mortier et un pilon sont le meilleur choix pour les moutures plus fines telles que celles utilisées dans les machines à expresso.
La cohérence est la clé du succès de cet appareil (lisez pourquoi ici). Cet appareil a été conçu pour écraser les noix, les graines et les épices. Il peut également être utilisé pour moudre des haricots comme un rêve.
Si vous cherchez un mortier et un pilon, pensez à en acheter un en céramique. Il sera moins poreux et ne conservera pas le goût aigre et rassis du café oxydé après chaque utilisation.
Voici comment moudre du café en grains sans moulin . En raison de la haute qualité et de la disponibilité des grains de café en grains, il est facile d’intégrer régulièrement le café moulu à votre routine matinale. À la rigueur, vous pouvez utiliser de nombreux outils de votre cuisine pour préparer une tasse de café fraîche. Si vous utilisez un mélangeur pour moudre votre café, vous devez viser des tailles de mouture cohérentes. De plus, si vous utilisez des outils à main, assurez-vous d’avoir suffisamment d’espace.
Une fois que vous avez du café fraîchement moulu, vous pouvez commencer à préparer. Vous pouvez visiter notre bibliothèque de brassage pour trouver un tutoriel.
Questions Les Plus Fréquemment Posées
Est-il Possible De Moudre Le Café Dans Un Mélangeur
Vous pouvez moudre le café dans votre mixeur. Un mélangeur est essentiellement une lame rotative entraînée par un moteur qui agit un peu comme un broyeur à lame. Ces lames peuvent avoir plusieurs tailles et formes, mais peu importe leur forme ou leur taille lorsque vous les utilisez pour le café. Cependant, le mélangeur pourrait surchauffer les huiles de votre café et le rendre plus vite rassis, comme indiqué dans l’article. Pour vous assurer que la mouture est uniformément répartie, mélangez le café par petites impulsions et secouez le mélangeur d’un côté à l’autre.
Est-il Possible De Moudre Le Café Dans Un Robot Culinaire
Vous pouvez moudre les grains de café dans n’importe quel robot culinaire doté d’une lame. Si vous êtes patient et pratique, il peut être utilisé pour moudre des grains de café mi-fins avec une certaine consistance. Après quelques minutes, laissez le robot travailler sur les grains jusqu’à ce que vous obteniez un broyage moyen-fin. Cette mouture est suffisamment fine pour être utilisée dans la plupart des méthodes de brassage à verser, mais trop fine pour être utilisée dans un goutteur standard. Cette mouture peut être utilisée dans une cafetière goutte à goutte mais donnera un goût plus fort et plus piquant à votre café. Vous pouvez compenser en réduisant le temps d’infusion ou en diminuant la température d’infusion.
Qu’est-ce Qui Rend Un Moulin à Meules Plus Efficace Pour Moudre Les Grains De Café ?
En raison de sa conception, un moulin à meules est plus efficace pour moudre les grains de café. Un broyeur à bavures est simplement deux surfaces abrasives légèrement séparées et tournant dans des directions différentes. Ces surfaces décomposent les grains, leur permettant de passer à travers. Cette méthode permet un meilleur contrôle et une plus grande cohérence de la taille des particules. Vous avez peu de contrôle sur la taille de votre mouture et ne pouvez pas utiliser un processeur ou un mélangeur pour obtenir une consistance.
Combien De Café Faut-il Moudre En Une Fois ?
Il est important de moudre suffisamment de café en une seule fois pour la quantité que vous préparez. Vous pourriez être tenté de moudre plus de café à la fois, surtout si vous le broyez avec une méthode de mouture non optimale pour obtenir votre élixir salvateur. Il est important de ne pas trop moudre le café car il perd de son arôme ou de sa fraîcheur. Le café commence à brunir en 30 minutes. Vous pouvez probablement deviner que vous n’avez pas de moulin. Par conséquent, une bonne règle consiste à utiliser environ deux cuillères à soupe de café pour 5 à 170 grammes d’eau.
Est-il Possible De Préparer Du Café à Partir De Grains Entiers ?
Bien que vous puissiez faire du café avec des grains entiers, il est peu probable que vous appréciiez le produit final. C’est parce que le processus d’extraction prend trop de temps. L’eau va également se refroidir, ce qui augmente le temps d’extraction. Bien que vous puissiez faire mijoter les haricots sur la cuisinière si vous voulez faire des expériences scientifiques, il est préférable de broyer les haricots dans un mortier et un pilon ou dans un mélangeur, puis de préparer les haricots normalement. Vous pouvez également prendre quelques grains de café prémoulus.
- Lame précise : couteau en inox pour une mouture fine parfaite
- fonctionne uniquement si le couvercle est fermé
- Grande capacité de broyage : 75 grammes de grains
- L'appareil ne peut être mis en marche que lorsque le couvercle est fermé
- Capacité : 75 g
- Puissance : 180 W
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