Le Guide Du Chroniqueur Du Café Pour Verser Sur Le Café Instructions Avancées De Geek

Il existe aujourd’hui de nombreuses techniques de coulée.

Certains, comme la méthode 4/6 ou la méthode Rao, ont des adeptes dévoués.

La plupart des méthodes peuvent produire un café au goût délicieux, je crois. Il s’agit de peaufiner les détails, tels que la taille de la mouture, la température et la douceur de l’eau. Le plus important est d’avoir de bons grains de café. (En savoir plus à ce sujet ici).

Cependant, il y a un problème avec ces méthodes : elles sont souvent compliquées et laissent beaucoup à l’interprétation individuelle.

Pour over-technique n’est pas quelque chose que je poste sur mon blog. Je crois que c’est la meilleure façon pour la plupart des gens de faire du café.

C’est quelque chose que j’ai cru toute ma vie que les gens devraient composer.

Avis de non-responsabilité : cet article est destiné aux brasseurs amateurs intermédiaires qui maîtrisent le versage. Ce post est pour ceux qui commencent tout juste.

L’agitation Est Importante

Au cours des six derniers mois, j’ai expérimenté une technique de brassage fiable. Il intègre certains des aspects les plus importants et rarement discutés du café à verser.

Cette méthode est conçue pour contrôler l’agitation et extraire l’intégralité du produit sans arrière-goût persistant.

La plupart des baristas semblent avoir des difficultés avec l’agitation. Vous ne voulez pas trop boire. C’est un équilibre délicat à atteindre.

C’était, du moins, jusqu’à maintenant.

Quand le Gabi Drip master B est arrivé, je n’étais pas trop excité à ce sujet. C’est une simple pomme de douche en plastique.

Depuis, je l’utilise plus souvent. C’est devenu un incontournable de ma routine de brassage. Il est utilisé presque chaque fois que je fais du café filtre.

Ce petit gadget est un excellent moyen d’éliminer les erreurs humaines lors de la préparation manuelle du café. Il vous permet également d’obtenir un arrière-goût long et propre .

Philosophie : Comment faire du café filtre

Le processus de brassage se compose de trois phases.

1. La phase de floraison : Elle a été expliquée à tellement d’endroits que je n’entrerai pas dans les détails ici. Contrairement à beaucoup d’autres, je n’aime pas remuer le lit pendant cette étape. Cette phase n’est généralement pas possible car il n’y aura pas assez d’eau dans votre lit d’infusion. Il est difficile d’être cohérent.
2. La phase d’agitation : Cette phase vise à augmenter la température du lit d’infusion et à fournir toute l’agitation nécessaire à l’infusion.
3. Phase de percolation Pendant la dernière moitié de l’infusion, nous visons à infuser en perturbant le moins possible le lit d’infusion. Cela garantit une finition extrêmement longue.

L’équipement

• Gabi Maître B (
• Vague de Kalita. Vous pouvez en fait utiliser n’importe quel dripper à fond plat. Ou même un Hario V60. La vague vous donnera des résultats similaires. La version céramique est ma préférence. Sidenote : Le Kalita en acier inoxydable a un débit plus lent que les autres modèles. Si vous le faites, assurez-vous d’utiliser un filtre à dispersion.
• Blanchissez vos papiers (les marrons auront toujours une tache).
• Vous aurez besoin d’une minuterie et d’une balance numérique.
• L’eau douce doit avoir un TDS compris entre 50 et 80 ppm

Instructions Pour Le Café à Verser

ÉTAPE 1 – Floraison

Dose:

• Pour une tasse de café parfaite, vous pouvez utiliser 25 g à 400 ml d’eau.
• Taille de mouture : moyennement fine

Le but de la floraison est de mouiller tout le café. Cela permettra la libération de dioxyde de carbone et empêchera la canalisation. Il garantit également que tous les marcs de café sont extraits simultanément.

• Versez 75 g d’eau sur le café.
• Démarrez la minuterie et attendez 45 secondes.

Cela signifie que vous pouvez fleurir avec 3x le poids du café.

Si vous deviez faire un plus petit lot de 20 g de café, vous verseriez 60 g d’eau.

ÉTAPE 2 : Agitation

Après la première grande coulée, remuez encore quelques fois.

Cette phase vise à augmenter la température du lisier tout en incorporant simultanément la totalité du sol.

• Utilisez une bouilloire à col de cygne pour verser 5 fois la quantité (ou, si c’est plus facile à calculer, jusqu’à atteindre 50 % de votre masse d’eau totale). C’est 200g dans notre cas.
• Ensuite, remuez la suspension à l’aide d’une cuillère ou d’un bâtonnet. Deux agitations suffisent pour faire avancer le mélange de manière contrôlée. Il est important de maintenir une agitation constante à chaque fois.
• Ne passez pas à l’étape suivante sans attendre dix secondes.

ÉTAPE 3 : Percolation

Le débit contrôlé est la dernière partie de l’infusion.

• Placez le Gabi Dripmaster B au-dessus de l’infuseur. Réduire l’échelle à 0.
• Ajouter 120 ml d’eau. Cela remplira à la fois les réservoirs intérieur et extérieur du Dripmaster.
• Pour la dernière infusion, assurez-vous de garder le réservoir d’eau intérieur plein. Il doit être rechargé toutes les dix secondes. Vous avez terminé lorsque votre balance atteint 200 grammes.

L’infusion doit être terminée à

Servir Et Tourbillonner

Le lit d’infusion doit être plat et propre. Cela devrait ressembler à du sable à la plage. Vous ne devriez pas avoir de limon.

Avant de servir le café, assurez-vous qu’il est bien mélangé et légèrement aéré.

• Il peut être tordu dans le serveur de gamme.
• Dégustez la boisson dans une tasse en céramique.

Trucs Et Astuces : Versez Sur Le Rapport Café/eau

Cette méthode garantit que l’infusion est cohérente et atteint une agitation idéale. La première moitié devrait avoir un peu d’agitation, tandis que la seconde moitié devrait en avoir beaucoup. Cette méthode d’infusion crée une tasse cohérente avec un arrière-goût propre et durable.

Mais, les grains de café se présentent sous différentes variétés. Vous pouvez préparer le café de deux manières selon les grains que vous avez. Certains haricots seront plus réactifs à la première méthode que d’autres. Vous pouvez également infuser au milieu pour obtenir une tasse équilibrée.

• Doux et semblable au thé : Pour ce type d’expression de tasse, moudre le café plus grossièrement. Utilisez un rapport d’infusion entre
• Riche et chocolaté : Si vous voulez goûter plus de caramel et de chocolat, une mouture plus fine est un meilleur choix.

Comment Faire Verser Sur Le Café De La Meilleure Façon?

Cette recette peut être utilisée avec des brasseurs à fond plat similaires à la Kalita Wave comme le Blue Bottle Pour Over Dripper et le December Lily.

Le Gabi Master B peut être utilisé avec n’importe quel dripper, à condition qu’il ne soit pas trop gros. Cependant, vous devrez peut-être ajuster le modèle de versement en fonction de la forme.

Certaines machines à café en forme de cône, telles que la Hario V60 ou la Hario V60, doivent être utilisées à l’étape 3. Cela garantira que l’eau ne s’échappe pas de l’infusion.

Si vous suivez les directives d’infusion, vous profiterez d’un café à verser constant et excellent. Bonne chance!

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FAQ

Est-il préférable de verser sur le café ?

En raison des différences dans les méthodes d’infusion, les vers-overs ont généralement plus de saveur que le café filtre ordinaire. Le processus de brassage est plus précis et la saveur est souvent complexe et excitante. C’est parce que l’eau a plus de possibilités d’extraire les huiles et les saveurs du sol.

Le café versé est-il plus riche en caféine ?

Les cafés versés ou goutte à goutte normaux auront la même teneur en caféine que les cafés instantanés. Cela dépend de la quantité de café que vous buvez et si le café instantané contient du Robusta (qui est plus fort que l’Arabica).

Pourquoi est-il meilleur de verser que de goutter ?

Vous pouvez obtenir une saveur plus forte et plus complexe de vos motifs. Un versement vous permet de contrôler la vitesse d’infusion de votre café. Verser est la méthode préférée des connaisseurs de café et des snobs.

Je vous souhaite la bienvenue ! Ce site est édité par moi et fondé par moi.
Depuis que j’ai commencé à torréfier du café à la maison il y a plus d’une décennie, je suis un geek du café. Depuis, le café fait partie de ma vie. Des anciennes cérémonies du café éthiopiennes aux éruptions volcaniques de Sumatra.
J’ai une formation en journalisme et je suis un Q-Grader agréé par le Coffee Quality Institute.