Quelle est la température idéale d’infusion du café ?
Bien que cela devrait être une question facile, c’est comme beaucoup d’autres sujets liés au café. Cela devient plus complexe à mesure que vous creusez plus profondément dans le terrier du lapin.
Ce sont les approches les plus courantes de la question de la température parfaite. Je partagerai ensuite ma position.
Il Y A 3 écoles De Pensée
Il existe trois théories principales concernant la température idéale d’infusion du café. Cela vaut la peine d’apprendre les raisons de chacun d’eux.
Utiliser De L’eau Bouillante Pour Faire Du Café
Matt Perger, un barista gourou, est largement soupçonné d’avoir la théorie la plus récente sur la température de l’infusion. Scott Rao, un autre expert du café, recommande généralement quelque chose de similaire.
C’est la théorie :
Faites bouillir l’eau le plus rapidement possible.
Ce sont les principales raisons de faire bouillir de l’eau
- Efficacité L’ eau est un solvant plus efficace lorsqu’il fait plus chaud. Plus vous avez de saveur de café, plus l’eau est chaude.
- Transfert de chaleur : la température de l’eau chute considérablement lorsqu’elle est versée dans une presse française ou un goutteur à débordement contenant du café moulu. Un cône en céramique montrera une chute spectaculaire de la température. Cela est dû à la plus grande masse thermique.
Le préchauffage de votre appareil de brassage peut réduire les pertes de chaleur, mais seulement jusqu’à un certain point.
- Cohérence L’ utilisation d’eau bouillante la rendra plus cohérente. Vous pourrez voir la température de votre eau, même sans thermocouple. La cohérence est généralement une bonne chose dans le brassage. Il vous permet de créer des gobelets reproductibles et de résoudre les problèmes plus facilement.
: La Température Idéale Pour Préparer Du Café
Une façon de penser est la vieille école, c’est-à-dire qu’une température est meilleure que toutes les autres.
Il est généralement de 200 F, ou 93,33 C selon à qui vous demandez.
C’est une température confortable du point de vue américain, puisque 200 F devrait être facile à retenir pour la plupart des gens.
Si vous demandez aux profanes pourquoi cette température est importante, ils vous diront souvent que l’eau plus chaude fait plus de café.
Étonnamment, vous pouvez éviter ce phénomène en abaissant simplement un peu votre température.
Bien que je ne sois pas certain de la validité scientifique, si vous préparez du café à 200 F/93 C à chaque fois, votre café aura bon goût. Les cafetières de haute qualité viseront cette température.
Mais est-ce vraiment la température parfaite qu’elle prétend être ? Je ne suis pas si sûr.
Adapter La Température En Fonction Du Type D’infusion Et Des Grains
Nous sommes donc maintenant à l’approche la plus complexe et la plus dogmatique : il n’y a pas de température idéale .
Au lieu de cela, considérez :
- Type de haricot
- degré de rôti
- Méthode de brassage
C’est l’école à laquelle je suis abonné.
C’est parce que l’eau fait partie de l’ équation de l’ extrait . Le nombre de composés pouvant être extraits du sol dépend de la température de l’eau. La composition minérale sera également affectée.
Les grains de café seront extraits différemment selon le niveau de torréfaction et les conditions de croissance. Les grains de café avec une densité plus élevée sont plus difficiles à extraire et nécessitent un solvant plus efficace.
- Torréfactions légères Je préfère faire bouillir de l’eau lorsque je prépare des cafés très légèrement torréfiés. Ces cafés sont très difficiles à extraire et nécessitent donc souvent une aide supplémentaire à haute température.
- Moyen : je vais baisser la température à 200 F/93, ou moins. Si vous faites bouillir l’eau, cela peut provoquer des arômes amers.
Voici Quelques Exemples
Cela n’a pas de sens pour moi de me limiter à une température. Vous ne devriez pas vous limiter. Le café peut être comparé à la cuisine. Il existe trois façons de faire du café : bouillir, pocher et mijoter. Chaque méthode convient à différents types d’ingrédients.
Voici un exemple pour vous montrer pourquoi je ne pense pas qu’il faille être rigide sur des choses comme la température parfaite d’infusion du café.
L’espresso infusé à froid était quelque chose que j’ai essayé pour la première fois il y a quelques années. Il s’agit essentiellement d’un expresso normal, mais il est préparé avec de l’eau froide.
Cela ne devrait pas avoir bon goût en théorie. Il a un goût incroyable. La température plus basse m’a permis de découvrir de nouvelles saveurs que je n’avais pas auparavant.
Vous ne boiriez jamais d’espresso froid si vous pensiez que l’eau devait bouillir.
Les Méthodes De Brassage Sont Importantes
Vous pouvez également voir différentes températures d’infusion au Championnat du monde Aeropress. Vous pouvez voir la température à laquelle les gagnants ont été placés au cours de la dernière décennie. Ils se situent entre 75-85 C et 167-185 F.
Wendelien van Bunnik, un ressortissant néerlandais, a remporté le titre. Nous avons vu une infusion proche de la norme recommandée. Elle a utilisé 92C 92C plus les filtres Aesir (que je recommande fortement).
Quelle est la température idéale ? Ça dépend. Vous pouvez expérimenter à la maison pour trouver le bon mélange pour vous.
La température est cruciale. Vous n’êtes pas obligé de suivre tous les conseils et les règles. Trouvez plutôt une solution qui vous convient.
FAQ
A quelle température faut-il préparer son café ?
Pour une extraction optimale, votre brasseur doit maintenir la température de l’eau entre 195 et 96 °C. Une température de l’eau plus froide entraînera un taux d’extraction plus faible. Une eau trop chaude peut également entraîner une perte de saveur.
Est-il trop chaud pour boire du café dans de l’eau bouillante ?
Si le café est très léger, il est possible de faire bouillir trop d’eau lors de la préparation du café.
L’eau chaude convient-elle pour faire du café ?
L’eau chaude extrait plus de composés aromatiques. Vous pourriez avoir un goût amer si vous chauffez trop l’eau. Vous devrez attendre plusieurs heures pour que tout arôme de café soit extrait si vous utilisez de l’eau froide.
Je vous souhaite la bienvenue ! Ce site est édité par moi et fondé par moi.
Depuis que j’ai commencé à torréfier du café à la maison il y a plus d’une décennie, je suis un geek du café. Depuis, le café fait partie de ma vie. Des anciennes cérémonies du café éthiopiennes aux éruptions volcaniques de Sumatra.
J’ai une formation en journalisme et je suis un Q-Grader agréé par le Coffee Quality Institute.
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