Qu’est-ce que le vermouth ?
Le vermouth est un vin aromatisé qui comprend du vin, des plantes, un peu de sucre (ou de jus de raisin) et des spiritueux pour renforcer le vin. Il utilise des plantes, notamment des épices, des herbes et des racines aigres, qui rendent le vermouth unique. Le vermouth a été considéré il y a des siècles comme une boisson thermale qui était excellente pour son bien-être en raison d’un certain nombre de ses ingrédients amers. Nous pourrions rendre hommage à la ville de Turin (Torino) au Piémont, en Italie, pour avoir produit le Vermouth, une boisson importante utilisée dans les cocktails et comme apéritif et digestivi .
Ce guide vous proposera les fondamentaux de ce qu’est le Vermouth et identifiera de nombreux autres apéritifs à base de vin à comprendre. C’est une période passionnante pour le vermouth, car de nombreuses nouvelles marques et de nouveaux styles sont introduits.
FAIT : Le vermouth est devenu courant en Italie (Royaume de Sardaigne) tout au long du XVIe siècle.
Conceptions Et Contrôles Du Vermouth
Aujourd’hui, le vermouth est principalement utilisé comme ingrédient de mélange dans les cocktails et au cours des 2 derniers siècles, 3 styles dominants ont émergé :
Un vermouth d’or (dOro) et un vermouth de ros (Rosato) sont sortis dernièrement
- Sweet Vermouth : un vermouth rouge doux
- Vermouth sec : un vermouth blanc sec
- Blanc Vermouth : un vermouth blanc doux
Chacun de ces styles a une autre fonction et utilise des cocktails et chaque fabricant de vermouth fournit une interprétation et un goût exceptionnels de chaque style. Par conséquent, il est courant de voir des bars à cocktails de luxe choisir un goût de marque de vermouth ou proposer une variété parmi laquelle choisir (ou, dans de rares cas, créer le leur).
Maintenant, avec un peu de recherche, vous pouvez même trouver deux nouvelles modes : un vermouth doré (dOro) et un design ros (Rosato).
Passer De Débutant à Professionnel
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CONSEIL : Achetez des bouteilles ouvertes au réfrigérateur. Ils devraient garder la saveur jusqu’à un mois. Barbore Martini utilisant Punt E Mes de Jonny Hughes
Comment Aimer Le Vermouth
Le vermouth a une large gamme de saveurs en fonction de la personnalité et du fabricant. Il existe cependant quatre éléments standards qui précisent le profil aromatique du vermouth : l’amertume, la douceur, l’acidité et, surtout, son profil viril. Concernant la dégustation du Vermouth, dans les 4 572 cm, il avait rarement été consommé directement. L’ajout d’amers, de soda, de vanille ou de tonique est normal pour créer une boisson alléchante qui embellira le goût des vermouths. De toute évidence, le Vermouth est beaucoup plus populaire dans les cocktails dans lesquels il pourrait ajouter une note florale subtile à un Martini ou un beau composant épicé à un Manhattan. Si vous ne souhaitez profiter que du vermouth pour le goûter, essayez-le en l’ajoutant à un zeste d’orange ou de citron.
La Façon Dont Le Vermouth Est Produit
Fondamentalement, le vermouth doit être composé à 75 pour cent de vin généralement issu de raisins blancs et la partie restante est un mélange de sucres (ou mistelle : jus de raisin et alcool), de plantes et d’alcool. Les combinaisons de plantes et le choix du vin diffèrent en fonction de la recette exigeante (et soigneusement gardée) des fabricants. Les meilleurs fabricants de Vermouth d’aujourd’hui, tels que Martini et Rossi ou même Dolin, étaient initialement fabriqués dans les 4 572 cm et leurs recettes sont gardées beaucoup profiter de la recette de Coca-Cola (qui d’ailleurs, est essentiellement un dérivé sans alcool de Vermouth).
Fondamentalement, vous choisissez le vin, ajoutez de la mistelle de sucre (produite avec l’ajout d’alcool à du jus de raisin rafraîchissant), incluez un mélange de distillat botanique, puis ajoutez de l’alcool pour livrer le mélange dans l’ABV approprié. Vermouth varie d’environ 1622 pour cent ABV avec beaucoup entre 1820 pour cent ABV.
Produits botaniques utilisés dans le vermouth
La procédure qui définit le vermouth est votre mélange botanique. Tous les vermouths contiennent une armoise (plante ou racine aigre) qui donne au vermouth sa saveur amère de base. Les plantes s’expriment par macération (mise en eau et alcool) ou par distillation (distillation de l’alcool au moyen d’un panier d’herbes). Les producteurs utilisent fréquemment des tas d’éléments différents pour créer du vermouth et le citent fréquemment sur l’étiquette, notamment : Un mélange de 33 plantes.
Voici une liste de plantes fréquemment utilisées dans le vermouth :
- Amer : écorce de quinquina (quinquina/quinine), sweet flag, racine de réglisse, cascarilla, absinthe, racine d’angélique, origine oris
- Agrumes : zeste d’orange, zeste de citron, zeste de citron vert, orange aigre, zeste de bergamote, zeste de pomelo
- Ingrédients : genévrier, origan, lavande, camomille romaine, dittany de Crète, racine d’iris, gaulois amélioré, angélique, marjolaine, hysope, gingembre, coriandre, st. millepertuis, fleur de chèvrefeuille, feuilles de tilleul kieffer, lavande
- Épices : clou de girofle, badiane, écorce de cannelle, cardamome, fève tonka, vanille, piment de la Jamaïque, muscade, macis
Les Quatre humeurs : Flegmatique (phlegme), Colérique (bile jaune), Sanguine (circulation sanguine), mélancolique (bile noire) sur wikimedia
Juste Un Peu D’histoire
L’absinthe a été utilisée comme plante médicinale pendant de nombreux siècles. On croyait qu’un déséquilibre de ces quatre humeurs du corps (bile noire, bile jaune, flegme et sang) pouvait être équilibré à l’aide de médicaments. L’absinthe a été choisie pour remplir la bile jaunâtre ou la comédie cholérique qui contrôle des caractéristiques telles que la vision, la direction, l’agitation et l’irritabilité. Le milieu de la fabrication de l’absinthe dans les 3 810 cm se trouvait à Turin (Turin) et les vins étaient plus généralement aromatisés, non seulement avec de l’absinthe (qui a une odeur végétale/fleurie différente), mais avec des herbes fourragères supplémentaires. À cette époque encore, le vermouth était un nom inhabituel pour la boisson et il n’y avait pas de marques importantes.
Punt E Mes ou 1 et demi serait le mélange de vermouth en amers de la marchandise très populaire Carpano maintenant.
Carpano : le père du vermouth
À la fin des 4 318 cm, un monsieur du nom de Luigi Marendazzo a fondé une distillerie et un pub de bon goût proposant des vins aromatisés. Son assistant (et successeur éventuel) Antonio Benedetto Carpano a concocté une combinaison fraîche qu’il a prédit vermouth à 1786. Le vermouth a été créé à partir de vin blanc (avec des raisins muscat) avec un mélange de 30 so botaniques avec le pub (avec la boisson ) était exceptionnellement populaire auprès des filles. Après que le neveu de Carpanos (Giuseppe Bernardino Carpano) ait hérité du pub, il a marqué la boisson et le pub, qui étaient situés sur la Piazza Castello. C’est devenu un lieu de rencontre célèbre pour les deux politiciens et musiciens. Malheureusement, la Piazza Castello a été ruinée pendant la Seconde Guerre mondiale en 1943, mais aujourd’hui, le plus récent, Carpano, existe néanmoins. Ils créent différentes sortes de vermouth, comme le Carpano Antica,créé sur la base de cette recette de 1786, avec le Punt e Mes plus populaire, qui sera un vermouth et des amers.
Avec la victoire de Carpanos, un milieu de marques a émergé comme Martini, Cinzano et Gancia. Après l’Italie, de l’autre côté de la France, d’autres fabricants ont émergé, par exemple, le design sec Noilly Prat dans le Languedoc et en Savoie une appellation de vermouth désignée nommée Chambry a été officiée en 1932. Chambry est célèbre pour ses marques Dolin et Routin.
Vermouth Passé
Là où le vermouth se compose principalement de vin fermenté aromatisé, il existe juste un autre style connu sous le nom d’apéritifs à base de vin qui utilise une mistelle comme composant de base. Au cas où vous l’auriez manqué, une mistelle est un tout nouveau jus de raisin enrichi par l’ajout d’alcool. Tous ces apéritifs à base de mistelle comprennent le Dubbonet, le Byrrh, le Pineau de Charentes et le Floc de Gascogne. Les deux précédents (Dubbonet et Byrrh) utilisent de la quinine amère pour un composant central, tandis que les deux derniers sont réputés pour l’utilisation du Cognac et de l’Armagnac (respectivement Pineau de Charentes et Floc de Gascogne) depuis l’inclusion d’alcool.
FAIT : Le plus grand tonneau en bois de la planète retient 1 million de litres (264 000 gallons) de Byrrh à Roussillon, en France.
De nos jours, il existe un nombre croissant de nouveaux fabricants mondiaux aux États-Unis et au-delà qui ont commencé à créer des apéritifs à base de vermouth et de vin tels que Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) et Atsby (Chardonnay à New York).
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