Nos biais sensoriels sont saupoudrés dès le plus jeune âge une fois que nous associons les couleurs aux aliments. À titre d’exemple, nous établissons une corrélation avec le goût sucré, épicé et citronné d’une orange dans la couleur orange. La couleur des aliments et des boissons a un effet si puissant sur la perception qu’elle peut influencer la façon dont nous apprécions les différents aliments et boissons. Voici quelques exemples frappants :
Rouge
La couleur rouge est le plus souvent associée aux épices et à la douceur. Dans 1 test, lorsque le tofu chaud était servi sur une assiette rouge, il avait été rapporté qu’il possédait la variable de piquant maximum (par rapport à celui qui avait été servi sur des assiettes jaunâtres, blanches ou vertes). Dans une autre étude, il a été rapporté qu’un vin de riesling a le goût le plus doux lorsqu’il est utilisé sous une lumière rougeâtre.
La couleur bleue est polarisante dans les aliments en raison de la façon dont elle représente à la fois des traits favorables tels que les anthocyanes et les myrtilles et la rouille (moisissure). Source photo par museilyvm
Bleu
Dans une recherche menée dans les années 1970, les zones d’évaluation mangeaient du bœuf et des frites sous un éclairage particulier. Comme il a été démontré que le bœuf et les frites avaient été teints en vert et en bleu, certaines zones sont devenues instantanément malades. Curieusement, dans une autre étude, les vins de Riesling croyaient moins aux bonbons et étaient plus appréciés lorsqu’ils avaient été servis sous une lumière bleue que sous une lumière blanche ou verte. En fin de compte, il avait été montré que les bonbons avaient moins de goût de bonbons sous la lumière bleue.
Les aliments sont appréciés sous une lumière jaunâtre. Nous avons modifié la couleur d’une photographie pour illustrer les résultats de l’éclairage. Source photo par dixieroadrash
Jaune
Les aliments ont meilleur goût et vous en mangerez beaucoup sous une lumière jaunâtre. Une étude a révélé que les aliments servis sous une lumière blanche ou jaunâtre étaient plus appréciés que lorsqu’ils fonctionnaient sous une lumière bleue ou verte. Par conséquent, si vous envisagez de peindre votre cuisine, vous pouvez choisir la couleur sérieusement.
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Ombre = Saveur Du Vin
Notre compréhension du goût est tellement affectée par la couleur qu’elle peut entraver notre capacité à percevoir correctement la saveur. Un ensemble de spécialistes du vin a été sollicité pour évaluer plusieurs échantillons de Chardonnay et de Pinot Noir. Ce qu’ils n’ont pas compris, c’est que le Chardonnay a été prélevé et divisé en plusieurs échantillons dont un seul teint en rouge. Lorsque les dégustateurs ont évalué le Chardonnay teint en rouge, ils ont découvert des notes de dégustation liées au vin rouge.
Le verre à dégustation noir de Riedel déconnecte l’odorat et la saveur des stimuli visuels. L’effet identique peut être obtenu à l’aide d’un bandeau.
Pratiquez Une Authentique Dégustation à L’aveugle
Une dégustation régulière à l’aveugle implique de ne pas comprendre le vin mais d’avoir toujours la capacité de voir sa propre couleur. Une véritable dégustation à l’aveugle signifie que vous ne pouvez pas voir la couleur de ce vin tout en l’analysant. Vous pouvez le faire délicatement à l’aide d’un bandeau sur les yeux ou, même si vous êtes sérieux, à l’aide d’un verre à vin noir opaque.
La bonne chose à propos de cette procédure est que vous déconnectez complètement votre rencontre odeur/goût des sens naturels liés à la couleur. L’avantage de la dégustation de vin est qu’il existe des centaines de saveurs potentielles disponibles dans le vin, et cela libère votre cerveau pour trouver des notes de dégustation que vous n’auriez peut-être jamais envisagées.
Je l’ai testé avec un verre de Pinot Noir (je ne savais pas qu’il s’agissait de Pinot à l’époque) et voici quelques-unes des saveurs les plus intrigantes que j’ai trouvées et qui ne sont pas typiquement liées à ce vin :
- Fruit du dragon
- Prune aigre
- cornichon à l’aneth
- Carambole
- Crème de fraises
- Cassonade
Dernier mot : regardez la couleur en action
La prochaine fois que vous visiterez le supermarché, faites le tour et voyez comment la couleur affecte chaque section de ce magasin. À titre d’exemple, faites attention à la couleur de cette boîte de haricots que vous souhaitez ainsi qu’à l’emballage utilisé dans votre marque préférée de chips. Quelle couleur est utilisée par les fabricants de produits diététiques (je parie que vous verrez beaucoup de blanc et de bleu clair!) ). Chacun de ces facteurs se conjugue et affecte nos goûts dans un domaine connu sous le nom de sciences sensorielles et c’est aussi une discipline en pleine expansion.
Haut : Les Multiples Couleurs Du Vin
Mieux comprendre la couleur du vin en visitant le spectre des couleurs que le vin a à offrir ainsi que les différentes explications sur ces couleurs viennent entretenir le vin.
Ressources
