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Une plus grande acidité permet d’associer le cabernet franc à des plats à base de tomates, des sauces à base de vinaigre (un barbecue fumé ?) ou des légumineuses riches comme les lentilles béluga noires.
Les origines du cabernet franc se situent probablement dans la région basque de la France (le long de la frontière espagnole dans le sud-ouest). Le cabernet franc est le cépage parent de nombreux cépages cruciaux, tels que le cabernet sauvignon.
Les ampélographes (enquêteurs sur le raisin) se rendent dans le Sud-Ouest depuis la patrie des Cab Francs car ils sont associés à différentes espèces trouvées ici. Plus important encore, le cabernet franc est le cépage parent du cabernet sauvignon et du merlot, en plus du rare Hondarribi Beltza (situé principalement au Pays basque espagnol).
Les nombreux goûts du vin de cabernet franc
Le Cabernet Franc s’est avéré assez puissant et produit des vins de très bonne qualité sous de nombreux climats différents. C’est un indice de la diversité des préférences.
Les vins présentent des saveurs de fruits plus acides et une acidité accrue provenant de climats plus doux comme dans la vallée de la Loire en France et en Ontario, au Canada.
Dans les régions plus chaudes comme la région de Bolgheri en Toscane et les contreforts de la Sierra en Californie, vous découvrirez que le cabernet franc offre davantage de saveurs de fraise et de fraise.
Cependant, si vous recherchez un endroit bien connu pour son cabernet franc suprême, vous pouvez commencer à chercher dans le Libournais (alias rive droite) à Bordeaux.
C’est ici que le cabernet franc est mélangé au merlot pour créer certains des vins les plus connus (et les plus à collectionner) de la planète. Les vins très connus (et très appréciés) comprennent des fabricants de Pomerol et de Saint-milion tels que Château Ptrus, Château Ausone, et Château Anglus.
Saveurs de Poivron au Cabernet Franc
Un goût intrigant dans les vins de cabernet franc est celui d’une odeur désarmante souvent appelée poivron. Dans les climats plus chauds, l’odeur est un peu plus douce, tout comme le poivre rouge en poudre ou le chocolat au poivre de Cayenne, mais la caractéristique du poivre est notable.
Vous l’aimerez ou vous le mépriserez.
Ce qui est cool, c’est que cette saveur résulte d’un groupe de composés odorants associés connus sous le nom de méthoxypyrazines ou même de pyrazines pour faire court.
Ces produits chimiques sont présents naturellement dans les vignes de Cabernet Franc en tant que mécanismes de défense naturels contre les insectes. Et c’est en partie la raison pour laquelle ce cépage se développe avec succès dans une si large sélection d’endroits.
Où Chercher Du Cabernet Franc
Vallée de la Loire, France
La France est le premier producteur de Cabernet Franc. Il est extrêmement important dans les assemblages bordelais, mais il est possible de découvrir des vins mono-cépage Cabernet Franc dans la Vallée de la Loire. Les deux appellations les plus renommées pour le Cabernet Franc sont Chinon et Bourgueil.
Une belle illustration de Chinon aura une odeur de poivron rouge rôti, de sauce aux framboises, de jalapeo, de compote de cerises douces et de gravier humide.
Cependant, la bouche goûtera une acidité raisonnablement élevée et des tanins raisonnablement faibles. Les saveurs de fleur de cerisier, de tomate fumée, de menthe poivrée séchée et de poivron doux prédominent. La saveur éclatera dans tout votre palais et tombera rapidement en utilisant un subtil picotement dans l’acidité.
Recherchez un cabernet franc français avec 57 ans d’âge. (ou sous-sol vous-même) Cela donne au vin suffisamment de temps en bouteille pour lisser l’acidité chaude et produire quelques très beaux goûts fumés et un fruit sec complet. Attendez-vous à dépenser pour une qualité adéquate.
Toscane sur un moment idéal. par Frédéric Poirot
Toscane, Italie
L’Italie est le deuxième producteur de Cabernet Franc. Une grande partie a été créée dans le Frioul-Vénétie Julienne, mais les vins italiens de cabernet franc les plus célèbres viennent probablement de la Toscane.
Étant donné que le cabernet franc n’est pas originaire d’Italie et qu’il a également été déclassifié de ce système italien DOCG, ces vins ont été appelés Super Toscans.
Une belle illustration d’un cabernet franc super toscan possédera des arômes bleus et abondants de cerise noire, de mûre, de cacao, de flocons de piment rouge et un signe de gravier sec crayeux et de cuir.
En bouche, il y aura de l’audace à partir d’un alcool élevé utilisant des saveurs de moka, de cannelle et de prune faites par une acidité moyenne à élevée et des tanins modérément gros. Il est courant de localiser le Cabernet Franc de Toscane vieilli en chêne français pour plus de richesse et de corps.
Ce vin est extrêmement apprécié et à la suite de cela, vous découvrirez les coûts pour sauter facilement autant qu’une bouteille. Les régions de la Toscane qui obtenaient le plus de notoriété pour les vins de Cabernet Franc se trouvent dans l’État de Livourne (comme Bolgheri et Suvereto).
Vignobles à Shake Ridge Ranch à Amador. Par David Schroeder
Sierra Foothills, Californie
Il y a du cabernet franc qui pousse dans toute la Californie, mais plusieurs régions le gagnent en tant que vin mono-cépage. Entrez dans les contreforts de la Sierra ! Cette zone hors du radar des contreforts des montagnes de la Sierra Nevada crée normalement un design opulent et fruité de Cabernet Franc.
Une excellente illustration du cabernet franc Sierra Foothills possédera des arômes audacieux de petits fruits sucrés, de cerise, de menthe et de jalapeo rôti. En bouche, vous goûterez des fruits audacieux à l’alcool élevé et des goûts de chocolat et de bicarbonate de soude issus du vieillissement en fût de chêne.
Ce vin est mieux apprécié au cours des deux premières années de décharge et est normalement fourni à des prix avantageux dans une bouteille.
La vallée de Colchagua fait partie de la région de la vallée centrale du Chili. par Tjeerd Wiesma
Vallée de Colchagua, Chili
Tout récemment, le Chili a commencé à fournir des vins mono-cépage Cabernet Franc. Auparavant, les vins avaient été mélangés dans le mélange bordelais omniprésent du Chili.
Le Chili lui-même est très chaud et lumineux, cependant, en raison de l’impact de l’induction des brises de l’océan Pacifique qui se pressent vers les montagnes des Andes, les vins chiliens conservent souvent chaleur et sophistication. Néanmoins, la vallée de Colchagua est plus à l’intérieur des terres et fournit un style plus mûr de cabernet franc.
Une belle illustration du cabernet franc chilien de Colchagua possédera des parfums plus audacieux de cerise noire, de chocolat au lait et de poivre vert. Le goût éclatera probablement en utilisant un premier trait d’acidité et de succulentes baies qui sont lissées à la fin avec des goûts d’épices à pâtisserie du vieillissement en chêne. Les tanins ont un goût raisonnablement élevé mais mûrs.
Commencez à rechercher des vins de Colchagua et de la vallée du Maule pour des goûts plus riches et plus mûrs. Les vins de Cabernet Franc plus maigres et plus savoureux sont situés à Cachapoal ou dans la vallée de Casablanca. Attendez-vous à dépenser entre 30 pour obtenir un bon exemple.
