Le vin et la bière ne sont pas les seules boissons fermentées du marché. Jetons un coup d’œil à d’autres boissons fermentées exceptionnelles du monde entier. Ces boissons utilisent des ingrédients autres que les raisins et ont un contexte culturel intrigant. Cela ne fait que montrer que les êtres humains aiment vraiment faire fermenter les choses.
7 Boissons Fermentées Insolites Du Monde Entier
1. Thé Noir
Un gâteau compressé de thé noir Pu-erh. Ignat Gorazd
Couleur de thé fermenté foncé. D’Ignat Gorazd
Thé noir
- biographie : Chine
- Qu’est-ce que ça peut être? Thé fermenté.
- 0 pour cent d’ alcool
Le thé noir est un thé fermenté en Chine. Pour pouvoir le faire, les feuilles de thé sont enveloppées et mijotées puis le thé est laissé à l’extérieur pour fermenter sur une période de temps (parfois jusqu’à plusieurs décennies !). Les feuilles de thé finissent par devenir noires et sont généralement compressées en sandwichs. Le Pu-erh est facilement devenu le thé noir le plus connu de la province chinoise du Yunnan. Les thés Pu-erh se présentent sous 2 modes : fermentés (c’est-à-dire mûrs) et non fermentés (c’est-à-dire crus).
Les Chinois considèrent que les thés noirs sont des remèdes à de nombreux problèmes de santé courants. Lorsque le thé est fermenté, les goûts se transforment en des textures plus riches et plus rondes qui sont parfois décrites comme ayant un goût de vert séché.
2. Base
Bouteilles d’origine
Basi Pots de fermentation en terre cuite Basi. Origine
Basi
- biographie : Philippines
- Qu’est-ce que ça peut être? Canne à sucre fermentée
- 10-16 pour cent d’ alcool
- Mi-sucré
Basi est intrigant car il est fermenté comme du vin mais fabriqué à partir de canne à sucre. Les moyens traditionnels de gagner du Basi varient en fonction de la région, mais l’idée de base est que le jus de canne à sucre est pompé et mélangé avec des feuilles de samac et des écorces distinctes. Les feuilles possèdent des niveaux élevés de levure de vin, Saccharomyces cerevisiae, qui conduit à la fermentation du jus de canne à sucre. Après la fermentation, les vins Basi sont généralement élevés pendant 6 à 12 semaines dans des récipients en terre cuite. Les meilleurs Basi sont âgés d’une dizaine d’années. Gains de base d’environ un pourcentage d’alcool chaque année.
Basi comprend une saveur aigre et douce avec une amertume dépendant des traces utilisées.
3. Kvass
Une tasse de Kvass d’origine
Boire du Kvass quelque part en Russie
Kvass
- Ressource : Russie, Lituanie (etc)
- Qu’est-ce que ça peut être? Pain de seigle fermenté
- 1 pour cent d’ alcool
- Légèrement sucré
Le kvass est un pain de seigle fermenté qui est parfois sucré ou aromatisé à la menthe et aux fruits. En Russie, il est promu depuis le choix patriotique du cola. Le kvass est pétillant et a un goût malté et de nombreux fabricants le rendent un peu sucré. Bien que ce ne soit pas considéré comme une boisson alcoolisée, c’est à peu près exactement la même quantité d’alcool à l’intérieur que le Kombucha.
4. Kéfir
Le kéfir est une boisson à fermentation rapide à base de lait et de grains de kéfir. Origine
Grains de kéfir aux propriétés magiques. Origine
Kéfir
- Source : Caucase du Nord (Russie)
- Qu’est-ce que ça peut être? Lait fermenté
- 1 pour cent d’ alcool
- sec
Le kéfir est du lait fermenté produit à partir de quelque chose connu sous le nom de grains de kéfir, un démarreur de kéfir vivant. Le kéfir est une boisson à fermentation rapide qui peut être atteinte dans la journée suivant l’incorporation de grains de kéfir au lait nature. Au cours d’innombrables années, les grains de kéfir ont été transmis secrètement à des ménages d’élite avant que la All Russian Physicians Society ne mette la main sur environ 5 kg de leur grains pour créer du kéfir commercial.
Actuellement, il existe des produits de kéfir offerts aux États-Unis ou vous pouvez acheter des grains de kéfir pour générer les vôtres.
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5. Grog
Une façon courante de servir le grog. Origine
Un magasin de grog à Kumarakam, Kerala, Inde origine
Grog
- Ressource : Asie, Afrique et Inde
- Qu’est-ce que ça peut être? Sève de palmier fermentée
- 3 à 6 % d’ alcool
- mi-sucré
Toddy, ou Kallu comme certains l’appellent, est du vin de sève de palme. Il est commun dans toute l’Inde, l’Asie du Sud-Est et l’Afrique. De nombreux Toddy sont servis rapidement, environ 24 heures après leur création, ce qui leur donne un goût assez succulent et fraîchement fermenté. Il est célèbre pour avec une forte odeur. Depuis que le Toddy reste, il continue de fermenter et devient finalement acide et aigre.
Le vin de palme n’a pas une longue durée de conservation.
6. Makgeolli (Makkoli)
Le Makgeolli est servi dans des bols. Origine
De nombreux fabricants de Makgeolli existent aujourd’hui grâce à ce regain d’intérêt pour l’origine 2009
Le Premier ministre japonais Hatoyama Yukio et le président coréen Lee Myung-bak multiplient les tasses de Makgeolli. Origine
Makgeolli
- biographie : Corée
- Qu’est-ce que ça peut être? Vin de riz fermenté
- 6-8 pour cent d’ alcool
- sec
En Corée, Makgeolli a rapidement gagné en popularité. Même si Makgeolli est un héritage paysan coréen de longue date, il n’est devenu que plus facilement accessible et plus respecté. Il y a un sommelier Makgeolli qui enseigne la coutume de créer la boisson au vin fermenté dans le cadre d’un programme d’héritage coréen. Makgeolli est beaucoup plus proche de la bière dans sa propre mode et son taux d’alcool.
Traditionnellement, le Makgreolli est servi dans une tasse afin que vous puissiez le remuer pour le garder blanc et boueux.
7. Huangjiu (alias Vin De Shaoxing)
Shaoxing à un verre de vin non traditionnel. Origine
Conteneurs Shaoxing scellés conventionnels. Origine
Huangjiu
- biographie : Chine
- Qu’est-ce que ça peut être? Vin de riz chinois
- 13-16 pour cent d’ alcool
- bonbons secs
Le type le plus connu de Huangjiu se trouve dans la province orientale de la Chine dans une région nommée Shaoxing. Le Shaoxing est largement utilisé en cuisine mais peut également être servi en apéritif en début de repas. L’expression Drunken Chicken décrit l’usage du vin de Shaoxing. Il existe de nombreux styles distincts de vin de riz chinois, comme une version obsolète qui se conserve pendant de nombreuses années dans des paniers scellés orientaux traditionnels.
Le Shaoxing le plus sec n’a pas de glucose résiduel et le plus sucré en a près de 200 g par litre !
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