Micromousse. Qu’est-ce Que C’est Et Comment Le Perfectionner
Imaginez ceci : vous avez posé une chaise confortable à la vitrine du café de votre choix. Vous vous asseyez avec votre café au lait chaud et fumant et une dose supplémentaire d’espresso, et vous vous demandez ce qui rend ce moment si spécial.
C’est le mélange parfait de lait et de café, cuit à la vapeur à la perfection.
Vous aimez la couche de mousse légère et aérée en haut de votre tasse.
Et, peut-être le plus important, comment recréez-vous ce moment de perfection dans votre propre maison ?
La micromousse est notre ingrédient secret. Nous vous parlerons de cette invention incroyable et vous donnerons quelques conseils pour la réaliser à la maison.
Qu’est-ce Que La Micromousse ?
Est-il possible de faire la différence entre une bonne tasse de café et un bon café ? Le lait est la clé. La mousse. La micromousse. Qu’est-ce que Microfoam, demandez-vous? La micromousse est une fine couche de lait finement cuit à la vapeur, généralement du lait entier, qui est placée sur votre café au lait ou votre cuiseur vapeur.
Une bonne micromousse doit contenir le moins de lait possible. C’est le but ultime. Un plus petit nombre de bulles d’air donne une mousse plus veloutée avec une surface plus lisse.
Cette base est parfaite pour le travail au pochoir et le latte art que vous voyez créer des baristas. Vous pouvez faire des bulles plus grosses si vous ajoutez plus d’air au lait vapeur. Ce serait de la macromousse, pas de la micromousse.
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Quelles Boissons Ont Besoin De Lait Micro-mousse
Il existe de nombreux cafés au lait, cafés au lait, cappuccinos, qui nécessitent de la micromousse. La micromousse peut également être fabriquée avec un mélangeur à main.
Le lait cuit à la vapeur à la perfection avec votre saveur préférée est une excellente alternative au café.
Bien que vous puissiez également fabriquer un cuiseur vapeur à l’aide d’un mélangeur à main, la décision finale dépend de vos préférences et du soyeux de votre lait.
Comment Faire De La Micromousse à L’aide D’une Buse à Vapeur
Une buse à vapeur est le meilleur outil pour créer de la micromousse. Tout commence par une forte vapeur. Pour créer des milliers et des milliers de petites bulles, il faut de la chaleur. Ces petites bulles captureront les saveurs délicates de l’espresso et la douceur du lait. Votre tasse de café fraîchement préparée éclatera sur votre langue tandis que les bulles créent l’harmonie parfaite entre l’espresso et le lait sucré et crémeux.
- Réduisez la pointe de votre buse vapeur sous la surface du lait. Cela vous évitera le sifflement aigu qui fait grincer des dents tout le monde et créera un flot roulant dans votre lait. Cela décompose l’air et crée une micromousse crémeuse.
- Ajoutez de l’air dans votre lait. Pour ce faire, ramenez la pointe de la buse vapeur à la surface et faites un bruit de déchirure. Vous voulez obtenir une texture et une consistance semblables à celles d’une peinture au latex dans toute la mousse. Avertissement : ne sortez pas votre baguette du pichet. Ne faites pas de bulles à la surface du lait et n’ayez pas de mousse de lait chaude partout.
- Commencez à rouler votre lait. Une fois que vous avez ajouté suffisamment d’air, abaissez la pointe de la baguette jusqu’à ce qu’elle touche à nouveau la surface du lait. Soyez patient et trouvez un endroit stable. Vous ne voulez pas donner à votre lait trop de liberté pour rouler. Le roulage est important car il brise les grosses bulles et donne à la mousse une texture uniforme.
- Ne chauffez pas le lait à ébullition. C’est une indication que vous êtes allé trop loin. En ce qui concerne la chaleur, moins c’est plus dans ce cas. Attention à ne pas faire bouillir le lait. Une fois que le lait est mousseux, ajoutez-le à votre expresso et buvez. Vous pouvez également ajouter un cœur de latte pour vous mettre au défi si vous en avez envie.
Est-il Possible De Faire Du Lait Microfoam à La Maison ?
Voulez-vous faire les cafés au lait parfaits à la maison?
Une micromousse correctement préparée pourrait faire de votre tasse de café une toute nouvelle expérience.
Il y a trois façons de procéder. Un mousseur à lait automatique est le moyen le plus rapide et le plus efficace de faire de la micromousse.
Cet appareil chauffe votre lait et crée le niveau de mousse souhaité en quelques minutes. Vous pouvez obtenir des résultats comparables à une fraction du coût en utilisant une presse française pour chauffer votre lait.
Vous pouvez également utiliser un mélangeur à main pour fouetter le lait. C’est votre dernier recours, car il peut être difficile d’obtenir de petites bulles avec cet appareil. Cet appareil a une sensation plus macro-mousse, mais le nettoyage est facile.
Température Du Lait
La température de votre lait est une autre chose à considérer. Vous obtiendrez une texture veloutée et un aspect un peu aplati si votre lait est trop chaud.
Un lait trop froid lui donnera une saveur humide et pâteuse. Nous étions là, même si vous avez grincé des dents. Nous étions là aussi. 140-71 C est la température idéale, ou 60-71 degrés Celsius. Cela peut prendre un peu de pratique pour obtenir la bonne consistance de mousse, mais une fois que vous l’avez fait, c’est facile, vous pouvez utiliser un thermomètre.
Vous connaissez maintenant les bases de la micromousse, les boissons qui l’utilisent et comment faire mousser du lait avec une buse à vapeur ou un simple appareil domestique. Vous êtes maintenant prêt à mettre vos compétences à l’épreuve dans la cuisine.
Vous pourrez peut-être préparer votre café au lait parfait à la maison.
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