Les moccamasters étaient monnaie courante au Danemark pendant mon enfance. Ils ont été trouvés dans toutes les cuisines. Ma grand-mère en avait même un.
Elle préparait le café plus rapidement que n’importe quelle autre cafetière, c’est ce que mon grand-père me l’a achetée.
Tout cela s’est produit bien avant que le café de spécialité ne devienne à la mode au milieu des années 2000. Le Moccamaster a été créé en 1970 et n’a pas beaucoup changé depuis.
Toute cette curiosité m’a rendu curieux de savoir si la machine à café emblématique est toujours utilisée.
J’ai essayé le Moccamaster pendant plus d’un mois et j’ai fait du café tous les jours dessus.
Si vous êtes un snob du café, ce gadget en vaut la peine.
Qui Est Technivorm, Demandez-vous?
Technivorm, une entreprise néerlandaise, peut retracer ses racines dans les années 1960. Technivorm a produit une cafetière et un moulin, avant de finalement développer le modèle emblématique du KGB en 1974.
Moccamaster fabrique de nombreux modèles domestiques, mais ce sont toutes des variations du même thème.
Certains ont des carafes thermiques et d’autres ont une fonction anti-goutte intégrée dans le panier-filtre, mais ils viennent tous du même tissu.
C’est rafraîchissant quand on pense à la mode haut de gamme ou à l’électronique grand public. Le Moccamaster d’il y a 25 ans et le Moccamaster d’aujourd’hui sont presque identiques.
Technivorm continue de produire aux Pays-Bas
Les matériaux et la construction sont également respectueux de l’environnement. Le boîtier est construit à partir d’un bloc d’aluminium solide et de nombreuses pièces (sinon toutes) peuvent être achetées en tant que pièces de rechange.
Disons que vous avez un problème dans votre bras de pulvérisation d’eau ou votre carafe. Il est possible d’acheter une pièce de rechange et de remplacer vous-même la pièce endommagée. C’est ce que j’ai fait avec le bras de sortie d’eau. Plus à ce sujet plus tard.
Technivorm possède toujours son usine néerlandaise, où les machines sont assemblées à la main. Les moccamasters sont plus chers que les entreprises situées en Asie. La marque n’est cependant pas trop chère dans l’UE. C’est plus cher aux USA et ailleurs dans le monde.
Glossaire Moccamaster
Il existe de nombreuses variations mineures entre les Moccamasters. Tous les détails sont révélés par les abréviations trouvées dans le nom.
KBG Le modèle classique
KB Le modèle classique, mais sans la fonction anti-goutte automatique.
KBT – L’édition carafe thermique
KBGV Le V signifie Contrôle du volume. Ce modèle est aussi appelé Moccamaster Select et c’est la version la plus récente en 2021
H B & HTMLBG Les modèles commençant par H n’ont qu’un seul réglage de plaque chauffante. Ce n’est pas un problème majeur pour les utilisateurs modernes.
La norme Moccamaster n’a pas beaucoup changé au fil des ans.
Moccamaster KbG741 Pour Une Utilisation Quotidienne
Oublions la nostalgie et concentrons-nous plutôt sur les performances du Moccamaster à l’ère d’aujourd’hui. Est-il capable de faire le travail ?
En tant que calibreur Q et connaisseur du café avec une vaste collection d’appareils d’infusion qui comprend tout, des Harios et Kalitas aux machines à expresso contrôlées par PID et tout le reste, je peux honnêtement dire que j’ai des normes élevées.
Est-il possible d’inclure un dessin de 46 ans dans ma collection ?
Le flux de travail était initialement un peu déroutant en raison des nombreuses pièces à assembler.
Le couvercle amovible du réservoir d’eau et du panier-filtre semblait un peu ennuyeux au début.
Mon expérience m’a montré que bien que la plupart des gadgets à café se sentent comme cela au début, après plusieurs semaines d’utilisation, la mémoire musculaire entre en action et vous aurez des problèmes de flux de travail mineurs.
C’était aussi le cas ici.
La conception modulaire de l’appareil permet de résoudre facilement tous les problèmes.
Si le design n’était pas solide, il n’aurait pas survécu aussi longtemps.
La conception des Moccamaster KBG est également très facile à nettoyer. Les huiles de café rances et les moisissures peuvent s’accumuler et causer des problèmes aux cafetières automatiques. Cela peut affecter la saveur de votre café et peut-être même votre santé.
Cela n’a jamais été un problème lorsque j’ai utilisé le Moccamaster. Il est facile à nettoyer et à accéder à toutes les pièces qui entrent en contact direct avec le marc de café et l’eau. La seule exception à cette règle est le réservoir d’eau. Il est important de le remplir d’eau fraîche. Ne remplissez pas la carafe d’eau, car vous pourriez avoir des résidus d’huile de café.
Des Problèmes D’extraction ?
Ensuite, il fallait faire du bon café. Pendant que je testais le Moccamaster, j’ai préparé du café pour deux personnes. Deux personnes peuvent préparer une grande quantité de café, mais deux tasses suffisent. C’était généralement entre 500 ml et 32 grammes de café.
Si je n’ai rien fait pour ralentir les brassins, ils étaient bien trop rapides. Moccamaster est connu pour son brassage rapide. Mais je n’ai pas pu obtenir le temps de contact que je voulais. Cela pourrait être dû au grand panier optimisé pour les grosses bières et le débit d’eau rapide.
Pour imiter une floraison, je me suis retrouvé à éteindre souvent la machine jusqu’à 30 secondes. Cela a augmenté le taux d’extraction et produit des tasses de dégustation plus délicieuses.
Vous pouvez laisser la pompe à eau fonctionner pendant 500 ml sans intervention. Il le fera en moins de deux minutes. Le temps d’infusion total dépendra de la taille de votre mouture. Cela se traduira généralement par un processus de brassage d’environ 2,30 minutes. Un peu trop vite, si vous voulez mon avis.
Le Nouveau Bras De Sortie De Moccamaster
La nouvelle version améliorée du tuyau de sortie est située en bas.
Une dispersion d’eau trop étroite était un autre problème. Moccamaster a un bras de pulvérisation d’eau étroit et long. Les neuf trous dans le bras permettent à l’eau de s’écouler ensemble et de former un seul ruisseau. Le courant puissant pousserait dans le lit de brassage et créerait un énorme cratère en son milieu. Ce n’est pas une bonne façon de préparer du café à verser. Vous voulez une dispersion uniforme sur tout le lit de café. Vous devez viser un débit doux, qui ne domine pas tout le lit d’infusion. Trop d’agitation peut provoquer de l’amertume dans votre tasse.
En faisant des recherches sur ce problème, j’ai découvert que la dernière génération de navires Moccamaster était équipée d’un bras de sortie d’eau légèrement modifié. Les trous du bras gicleur comportent une nervure nervurée en saillie qui favorise une dispersion uniforme sur toute la surface. Je suis allé en ligne et j’ai commandé une prise d’eau. Cela m’a coûté environ -30.
L’installation du nouveau bras était assez facile pour un enfant. Mon bras de remplacement est arrivé en quelques minutes et mon lit d’infusion avait l’air beaucoup mieux. Il avait une texture légèrement plus douce, ce qui indique une agitation plus douce.
Le nouveau design permet une meilleure dispersion de l’eau
Il Peut Préparer Un Bon Café.
Le café Moccamaster était excellent. Ils ont fait un travail incroyable pour obtenir la température parfaite. Des éléments chauffants en cuivre sont utilisés dans la machine. On prétend qu’il est de meilleure qualité que d’autres marques, mais je n’ai pas les moyens de le vérifier. Cependant, la cafetière Moccamaster a été certifiée SCAA, on peut donc supposer qu’elle infuse à la bonne température.
Le café que vous obtiendrez aura bon goût s’il est préparé avec de l’eau propre à la bonne température (environ 93-95 °C) et versé aux bons intervalles. C’est un fait simple à propos du café.
Cependant, la plupart de mon temps, j’aidais juste le Moccamaster en cours de route. J’ajouterais une étape de floraison en éteignant la machine. Parfois, j’utilisais une cuillère ou une fourchette pour remuer l’infusion. Pour assurer la saturation, je pourrais déplacer le bras gicleur en biais.
Ce sont les étapes dont vous avez besoin pour tirer le meilleur parti de votre machine. Vous pouvez toujours faire un excellent café, mais vous n’atteindrez peut-être pas 80 %. Ces petites astuces vous aideront à extraire les meilleurs grains possibles.
Il est un peu décevant qu’une machine à café filtre automatique doive être utilisée pour cette tâche. Cela va à l’encontre de toute la philosophie. Ce sont des étapes mineures qui peuvent garantir un excellent café à grande échelle. Ces étapes deviendront bientôt une seconde nature.
Moccamaster pour les geeks
En tant que geek du café, je n’ai pas pu résister à améliorer les choses.
J’ai essayé différents brasseurs pour remplacer le panier en forme de cône. Vous pouvez obtenir des résultats intéressants en utilisant un Hario V60 et un Kalita Wave à la place du panier d’origine. Ce porte-filtre fonctionne bien avec ces appareils.
Il est possible de retirer le porte-filtre et de retirer les vis si vous voulez être plus ambitieux. Vous pouvez ensuite installer des brasseurs plus grands dans l’espace, comme un Chemex et un Hario Nel Dripper.
J’ai eu les meilleurs résultats en utilisant à la fois un Kalita Wave x Kalita Wave ensemble. Surprendre! Le café était velouté et bien extrait lorsque j’ai préparé 500 ml avec un Moccamaster Kalita Wave.
C’est Pour Qui ?
Vous vous posez probablement la grande question, et c’est pourquoi vous lisez cet article.
Tout dépend de vous et de vos besoins en café.
Si vous êtes un geek du café qui ne prépare que deux tasses de Hario V60, il n’y a aucune raison impérieuse d’utiliser une machine.
Commodité? Ce n’est pas. Il est presque toujours aussi simple de préparer du café à verser.
Qualité? Non. Les pourovers peuvent toujours être un peu meilleurs que les cafetières goutte à goutte lorsqu’ils sont faits correctement.
Si vous préparez des lots plus importants (par exemple 4 à 10 tasses), la proposition changera.
Le Moccamaster semble avoir beaucoup plus de sens dans ce cas. Il est possible de préparer de grandes quantités de café pour les amis et la famille, et il aura toujours bon goût.
Vous n’avez pas besoin d’être impliqué dans l’ensemble du cycle d’infusion. Il ne faut que quelques minutes pour moudre le café et configurer la machine. Ensuite, vous pouvez vous concentrer sur le reste du cycle d’infusion et sur vos invités.
Et si vous n’êtes qu’une personne ordinaire à la recherche d’une cafetière ?
La Moccamaster est une excellente cafetière. C’est plus cher que les cafetières filtre similaires, mais cela en vaut toujours la peine. Cependant, il durera à peu près le même temps, car il est conçu pour être durable. C’est un investissement intelligent dans une perspective à long terme. Cela est particulièrement vrai si vous vous souciez de la durabilité. Un seul appareil facilement réparable vaut mieux que plusieurs appareils coûteux.
Les Inconvénients Du Moccamaster KBG
Le Moccamaster a ses inconvénients, en particulier le KGB 741 classic, mais ceux-ci dépendent du modèle.
Venons-en à eux :
- Mauvais bras d’aspersion Cela était vrai pour tous les modèles plus anciens que celui-ci, mais Moccamaster passe au nouveau design. Je suis sûr que de nombreux modèles dans les magasins ont encore l’ancienne conception de sortie d’eau. Le modèle Moccamaster Select est le meilleur choix si vous recherchez le bon modèle.
- Plaque chauffante : La plupart des Moccamasters utilisent une plaque chauffante. Cette fonctionnalité pourrait être une bonne option pour ceux qui sont de la vieille école. Cette fonctionnalité n’est pas importante pour la plupart des snobs de café. Peu importe si vous sortez le café une fois le cycle d’infusion terminé.
- Infusion rapide Vous pouvez éteindre la machine jusqu’à 30 secondes après la saturation des lits d’infusion. Cependant, il s’agit d’une option low-tech.
- La carafe fragile Il s’agit d’une fonctionnalité très décevante sur un appareil haut de gamme. Il est fragile et mince. Le manche est aussi un peu fragile. Ce n’est pas aussi écrasant que les serveurs premium comme Hario, Kinto et Kalita. Ce n’est pas un problème. Si vous êtes gêné par le produit, vous pouvez toujours utiliser une autre marque.
Bon nombre de ces problèmes peuvent être résolus en achetant les versions carafe thermique ou Moccamaster Select. Le KGB 741 était l’unité de base que j’ai passée en revue. Cependant, ces inconvénients n’ont pas gâché mon expérience. La plupart d’entre eux peuvent être négociés.
Quelles Sont Les Autres Cafetières Filtre ?
Le Breville Precision Brewer est une bonne alternative au Moccamaster, que j’ai examiné précédemment. Ces deux cafetières peuvent être comparées à bien des égards. La cafetière Breville est extrêmement avancée et peut être ajustée selon vos spécifications exactes. Cependant, il est impossible de réparer vous-même si vous avez des problèmes.
Le brasseur Breville Precision est doté de commandes de température et de débit, ainsi que de deux paniers en fonction de la taille de votre portion. Si vous êtes un utilisateur extrêmement expérimenté, quelqu’un qui connaît le rendement d’extraction, le TDS et d’autres facteurs, alors le Precision Brewer peut fournir des résultats uniques.
Cependant, la majorité des personnes qui brassent entre 0,25 l et 1 litre (4 à 8 tasses) la plupart du temps ont d’excellents arguments en faveur du Moccamaster.
Il fera un bon café si vous le faites de manière simple. Vous pouvez expérimenter avec différents paniers, tels qu’un Hario V60 et un Kalita Wave, mais vous n’êtes pas obligé de l’utiliser de la manière la plus simple.
Verdict : ça Vaut Le Moccamaster ?
Le moulin à café Moccamaster KBG 741 est un design intemporel. C’est un design classique comme les baskets Converse ou Levis 1273 cms.
Vous savez intuitivement que cela fonctionnera bien. Cependant, j’ai été surpris qu’il satisfasse à bon nombre de mes exigences en tant que geek du café de spécialité. Bien que la Breville Precision Brewer ait été ma dernière cafetière, je n’ai remarqué aucune différence significative dans ses caractéristiques lorsque je l’ai essayée.
Le Moccamaster est un excellent choix, surtout lorsqu’il aide un peu en cours de route.
Bien que le KGB 741 soit un modèle obsolète, Moccamaster semble avoir résolu ces problèmes avec son nouveau modèle Select.
Le Moccamaster est le pilote quotidien parfait pour les amateurs de café qui souhaitent préparer de grandes quantités de café avec style.
Je vous souhaite la bienvenue ! Ce site est la propriété de moi, l’éditeur et fondateur. Je suis obsédé par le café depuis que j’ai commencé la torréfaction à la maison il y a plus de dix ans. Depuis, le café fait partie de ma vie. Des anciennes cérémonies du café en Éthiopie aux volcans de Sumatra.
J’ai une formation en journalisme et je suis un Q-Grader agréé par le Coffee Quality Institute.
