Mis à part les oignons et les poivrons, la règle générale est qu’avant de suspendre les légumes, vous devez les blanchir.
Le raisonnement étant que si vous les jetez directement dans le congélateur lorsqu’ils sont crus, leur sensation passera de tranchant à caoutchouteux, et enfin, les enzymes décolorantes se transformeront en action et réduiront toute intégrité structurelle résiduelle.
Le blanchiment des légumes évite le protocole de destruction, les galvanisant juste assez pour supporter les températures extrêmes du congélateur ainsi que les rigueurs de ce dégivrage, mais ce n’est pas nécessairement raisonnable.
Beaucoup d’hommes et de femmes ne se sentent pas à l’aise d’essayer des méthodes de cuisson avec lesquelles ils ne sont pas trop à l’aise, et le blanchiment des aliments posera quelques problèmes, alors parlons d’une alternative.
Comment Le Blanchiment Peut-il Fonctionner?
Le blanchiment des patates douces les libère en siphonnant l’atmosphère de leurs propres tissus, réduisant ainsi les risques d’oxydation, ajoutant également de la force à la texture et à la couleur.
De plus, il désactive la lipoxygénase, la polyphénol oxydase, la polygalacturonase et la chlorophyllase, les enzymes responsables de la corrosion des légumes et des fruits.
Pourquoi Le Blanchiment N’est Peut-être Pas Le Meilleur Plan D’action
Le blanchiment est certainement l’une des méthodes les plus rapides pour préparer vos patates douces à la congélation, et c’est la méthode la plus fréquemment utilisée, mais ce n’est pas une procédure idéale.
- Le blanchiment des légumes prend une quantité extrêmement brève de temps dans une chaleur extrême suivie d’une immersion dans de l’eau glacée (choquant), mais la procédure se produit si rapidement que peu de micro-organismes vivant dans ou sur les aliments durent et sont transportés dans la procédure de congélation.
- La plus grande barrière dans la méthode de blanchiment est que les vitamines et les nutriments solubles dans l’eau sont aspirés de la patate douce dans votre casserole ou dans de l’eau glacée. La vitamine C et le potassium en particulier risquent d’être lessivés. La vitamine C (acide ascorbique) est un antioxydant qui peut aider à combattre les radicaux libres puisque nous attirons les nutriments par la digestion des aliments. Le potassium est vital pour la fonction musculaire et un système nerveux sain.
Souhaitez-vous Congeler Des Patates Douces Crues?
Malheureusement, vous ne pouvez pas suspendre les patates douces quand elles sont crues. Leur teneur en humidité est trop élevée et commencera à s’infiltrer dans les régions extérieures du curry, ce qui entraînera une cristallisation.
La cristallisation active quelque chose connu sous le nom de brûlure par le gel qui aspire essentiellement l’âme de votre nourriture, ce qui en fait une enveloppe vide. Les brûlures dues au gel ruinent rapidement la sensation et le goût des aliments en les séchant jusqu’à ce qu’ils se froissent sur eux-mêmes.
Souhaitez-vous congeler ces féculents supplémentaires?
Pommes de
terre Pommes de terre bouillies
Riz
Ainsi, Quelle Est L’option?
Dans le cas où vous êtes catégorique sur la prévention du processus de blanchiment, le seul autre choix est de faire cuire le curry d’une autre manière, et la technique la plus savoureuse est de les cuire au four.
La toute première étape de la pratique consiste certainement à préchauffer votre four. Pour des résultats plus rapides, vous voudrez que votre grille-pain atteigne 350 et 204 ° C. Une pomme de terre modérée à grosse devrait prendre environ 55 minutes.
Les plus petits cuisent beaucoup plus rapidement, et vous pourriez même souhaiter baisser un peu la température. Au cas où votre grille-pain n’atteindrait pas cette élévation, mettez-le à sa température la plus élevée et laissez vos patates douces en plus.
Une fois vos fours allumés, il est temps de nettoyer l’épiderme de vos patates douces. Au cas où vous en auriez un à portée de main, utilisez une brosse à légumes pour laver leur peau. Si vous n’avez pas de brosse à légumes, offrez-leur simplement un nettoyage en profondeur avec vos paumes.
Le nettoyage des légumes est une partie essentielle et souvent ignorée de la préparation des aliments. Étant donné que les patates douces sont des légumes-racines cultivés dans le sol, elles ont particulièrement besoin d’un bon rinçage. N’oubliez pas de ne pas tremper vos pommes de terre car cela commencera la procédure de lixiviation à un certain niveau.
Maintenant que vos patates douces sont toutes fraîches, vous devez leur donner quelques coups avec un couteau ou une fourchette. Ne les poignardez pas beaucoup, deux à trois fois sur chaque facette, c’est beaucoup. Ces poches s’accumulent de vapeur, s’assurant que votre curry n’éclate pas, vous laissant avec tout le nettoyage de l’enfer ainsi qu’un estomac vide.
Ensuite, vous devez les mettre dans leurs combinaisons spatiales! Donnez à toutes vos pommes de terre un emballage complet de papier d’aluminium, placez-les sur un plat de cuisson préchauffé, mettez-les dans le four sur la plaque centrale, et voilà.
Comme les occasions de cuisson des pommes de terre sont grandement déterminées par leur taille et leur contour, c’est une idée fantastique de s’équiper d’une sonde de température. Dans le cas où vos baies sucrées possèdent une température intérieure entre 205-100 C dans leur section la plus large, elles sont cuites à la perfection.
La prochaine escale serait de les éliminer dans le four et de les refroidir, en épluchant quelques minuscules évents au niveau du papier d’aluminium pour accélérer considérablement la procédure.
Pourriez-vous Cuire Au Micro-ondes Plutôt Que Cuire Au Four?
Vous pouvez mettre vos patates douces au micro-ondes plutôt que de les cuire au four.
Ce sera un processus beaucoup plus rapide et il continuera à garder les nutriments intacts, cependant, le dernier produit ne sera pas aussi délicieux.
Comment Congeler Des Patates Douces Cuites Au Four
Si vous le souhaitez, vous pouvez suspendre vos saucisses du papier d’aluminium qu’elles ont cuit, mais pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez les placer dans des sacs de congélation refermables.
Le problème avec l’utilisation du papier d’aluminium puisque le récipient est le fait qu’il n’est peut-être pas entièrement étanche à l’air et qu’il peut y avoir une certaine humidité résiduelle sur sa surface qui peut cristalliser dans le congélateur.
Ne vous inquiétez pas de retirer l’épiderme. De nombreuses personnes n’aiment pas la sensation de la peau de pomme de terre sucrée, cependant, si vous êtes capable de l’estomac, elle est riche en fibres, en potassium et en minéraux.
Si vous portez vos saucisses en portions, il peut être utile de les congeler rapidement sur un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé avant de les mettre dans votre congélateur. C’est simplement pour les empêcher de geler ensemble en un bloc.
Un flash ne devrait prendre qu’environ 2 heures à quelle étape vous pouvez les éliminer, les mettre en sac et les remettre dans le congélateur dans lequel ils dureront un an au total.
Note négative Assurez-vous que vous étiquetez vos pommes de terre avec toute la date à laquelle vous les congelez, de sorte que vous sachiez toujours à quel point elles ont été stockées au froid.
Décongeler Vos Propres Patates Douces
La meilleure façon de décongeler les patates douces est de les sortir du réfrigérateur soit immédiatement, soit pendant toute la journée. Une décongélation douce égalera le goût succulent et la sensation agréable.
Si vous êtes pressé, vous pouvez les faire sortir directement de votre micro-ondes sur un réglage de décongélation pendant 10 à 20 minutes. À défaut, faites-les chauffer à pleine puissance pendant environ 1 minute, puis vérifiez-les, puis chauffez par incréments de 30 minutes à 1 minute jusqu’à ce que vous soyez prêt.
Réchauffer Vos Propres Patates Douces
Vous avez maintenant quelques choix pour réchauffer vos patates douces. Si vous êtes une abeille occupée, la méthode la plus rapide est le micro-ondes.
En fonction de leur taille et de la puissance de votre micro-ondes, ils pourraient vouloir jusqu’à 3 minutes, mais il est préférable de le faire par incréments de 1 minute car il est assez facile de les trop cuire.
Dans le cas où votre patate douce est portionnée pour obtenir un repas que vous cuisinez, alors votre prochaine alternative est de la jeter directement dans votre casserole au congélateur. Tant que les boules sont suffisamment petites, elles décongelleront et cuireont avec le reste de vos ingrédients.
Votre troisième choix, et celui qui donnera les résultats les plus savoureux, serait de les rôtir ou de les cuire au four. Lorsque vous avez des pommes de terre entières, faites comme vous l’avez fait la première fois. Préchauffez votre four à 177 C, puis enveloppez-les dans du papier d’aluminium et placez-les pour cuire. Cette fois, ils ne demandent que 25 à 30 minutes.
Si vous travaillez avec des pommes de terre en portions, placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, arrosez d’un peu d’huile, assaisonnez de poivre, de sel, de vos épices et herbes préférées, faites cuire pendant 5 à 10 minutes et le tour est joué!
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